大閘蟹和西紅柿同食等于吃砒霜?媽媽們給寶寶精挑細(xì)選的嬰兒奶粉,檢測(cè)機(jī)構(gòu)宣布含有礦物油,還能否放心吃?吃堅(jiān)果好處多多,近日又被傳出有溶栓功能?每隔一段時(shí)間,一些披著科學(xué)外衣的謠言就會(huì)沉渣泛起,入冬了,天氣漸冷,這些謠言卻還沒有“涼涼”。
又是一年中吃蟹的好時(shí)節(jié),肥美的大閘蟹讓人唇齒生香。在享受美食的同時(shí),如果看到網(wǎng)傳大閘蟹和西紅柿一起吃等于吃砒霜,你還有胃口嗎?
兒童奶粉存在礦物油不能食用,堅(jiān)果具有溶栓功能……每隔一段時(shí)間,一些披著科學(xué)外衣的謠言就會(huì)沉渣泛起,在網(wǎng)上瘋傳。那么,這些謠言究竟有幾分真實(shí),本期我們就請(qǐng)相關(guān)專家撥開迷霧,還原真相。
謠言一
兒童奶粉存在礦物油不能食用?
真相:礦物油在食品中普遍存在
日前,有媒體報(bào)道,德國“食品觀察”組織近日對(duì)奶粉進(jìn)行抽檢,發(fā)現(xiàn)有8種奶粉含有芳香烴礦物油,含量為每公斤0.5毫克至3毫克,并強(qiáng)調(diào)該含量不會(huì)引發(fā)健康問題。但不少媽媽仍然很是擔(dān)心,礦物油究竟是什么東西,真的不會(huì)危害寶寶健康嗎?
“礦物油是一大類脂溶性物質(zhì),它可以作為加工助劑使用,可用于油墨中,食品中也普遍存在?;谀壳暗目茖W(xué)數(shù)據(jù),食品中可能存在的礦物油對(duì)于健康的風(fēng)險(xiǎn)很低,各國也都沒有制定它在食物中的限量標(biāo)準(zhǔn)。因此,不用太擔(dān)心?!笔称放c營養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒說。
阮光鋒介紹,礦物油可分為飽和烷烴礦物油和芳香烴礦物油。按照黏度又可分為低黏度、中黏度和高黏度三類,一般規(guī)律是碳原子越多,分子量越大,黏度越大,毒性越小。
礦物油既有工業(yè)用途,如用于汽油、柴油等;也有在食品中應(yīng)用的,如石蠟。除此之外,生活中很多化妝品都有礦物油,比如各種保濕油、卸妝油、護(hù)膚品等,其實(shí)都有礦物油,礦物油在藥品中也有很多應(yīng)用。
阮光鋒表示,在食品工業(yè)中,礦物油一方面是作為食品添加劑,再就是在包裝材料中也廣泛使用。國際上,歐盟允許礦物油使用于可可、巧克力制品以及其他糖果制品,包括口氣清新類糖果、口香糖;美國也允許礦物油在糖果、焙烤食品、大米等食品中使用;中國允許礦物油作為加工助劑使用,常作為消泡劑、脫模劑、防粘劑、潤滑劑等用在發(fā)酵食品、糖果、薯片和豆制品的加工中。
“奶粉中有礦物油,最可能是印刷油墨通過包裝材料進(jìn)入到食品原料和食品中的?!比罟怃h說,由于食物中礦物油含量對(duì)于健康的風(fēng)險(xiǎn)很小,所以各國也都沒有制定其在食物中的限量標(biāo)準(zhǔn)。
歐洲食品安全局的專家評(píng)估報(bào)告中指出,礦物油的實(shí)際攝入量在0.03—0.3毫克/公斤體重的范圍,兒童的攝入量要高一些。純母乳喂養(yǎng)的嬰兒,攝入量大概在0.3—0.5毫克/公斤體重的范圍。一般而言,這些礦物油中大概有15%—35%是“芳香礦物油”。從這個(gè)數(shù)據(jù)來看,歐洲嬰兒每天攝入的芳香礦物油大約在0.05—0.18毫克/公斤體重的范圍。
“檢測(cè)中芳香礦物油含量最高的奶粉含量是3毫克/公斤,按照這個(gè)量推算,可以得出,通過奶粉攝入的礦物油,并不比純母乳的嬰兒攝入的更多。所以說,可以認(rèn)為這點(diǎn)礦物油并不會(huì)對(duì)寶寶的健康產(chǎn)生危害?!比罟怃h強(qiáng)調(diào)。
謠言二
螃蟹和西紅柿同食如吃砒霜?
真相:實(shí)驗(yàn)表明有機(jī)砷并未轉(zhuǎn)化為有毒的無機(jī)砷
又到了吃大閘蟹的季節(jié),在大快朵頤的同時(shí),一些關(guān)于大閘蟹的陳年老謠又趁著熱點(diǎn)刷存在感。近日有消息宣稱:螃蟹不能跟西紅柿一同食用。這是因?yàn)槲骷t柿的維C會(huì)把螃蟹中的有機(jī)砷,轉(zhuǎn)化成有毒的無機(jī)砷,把低毒的五價(jià)砷還原成高毒的三價(jià)砷。人們恐懼的砒霜,就屬于三價(jià)無機(jī)砷,事實(shí)真的是這樣嗎?
為了還原真相,2018年315晚會(huì)的導(dǎo)演,委托北京市食品安全監(jiān)控和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心做了一個(gè)實(shí)驗(yàn),取了蟹黃和蟹肉,按2∶5的比例,加入搗碎的西紅柿,再加入?yún)⒄铡吨袊幍洹贩椒ㄅ渲玫娜斯の敢?混勻后放于恒溫箱中3小時(shí),調(diào)節(jié)pH值后,加入人工腸液,混勻再于恒溫箱保溫2小時(shí)。以上步驟基本模擬了人體消化過程。之后提取螃蟹中的砷,進(jìn)行砷含量的測(cè)定。結(jié)果證明,有機(jī)砷并未轉(zhuǎn)化為有毒的無機(jī)砷,特別是高毒的三價(jià)砷。
那么,少數(shù)人吃了某兩種食物之后感覺不舒服,又是什么原因呢?
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅曾表示,這是因?yàn)橐环矫?海鮮河鮮含有致病菌的比例很高,如果沒有充分加熱,極易出現(xiàn)細(xì)菌性食物中毒;另一方面,還有胃腸功能問題。體質(zhì)弱、消化不良、怕冷、容易腹瀉的人,應(yīng)當(dāng)注意少吃它們。所以,我們應(yīng)當(dāng)按身體狀況和消化能力選擇食物,注意飲食的營養(yǎng)平衡。迷信各種食物相克,反而會(huì)誤導(dǎo)我們偏離健康飲食的大方向。
謠言三
堅(jiān)果具有溶栓功能?
真相:有利于預(yù)防心腦血管疾病但不具備溶栓作用
吃核桃能補(bǔ)腦、吃腰果能補(bǔ)腎……在網(wǎng)上,吃堅(jiān)果的好處被說的神乎其神。最近有傳言表示吃堅(jiān)果還可以溶血栓。堅(jiān)果真的有如此神奇?
對(duì)此,多位醫(yī)學(xué)及營養(yǎng)專家告訴記者,這種說法是錯(cuò)的,堅(jiān)果本身并沒有溶栓的作用。首都醫(yī)科大學(xué)宣武醫(yī)院神經(jīng)內(nèi)科副主任醫(yī)師馬青峰認(rèn)為,堅(jiān)果能夠溶栓是一個(gè)偽命題,雖然堅(jiān)果對(duì)血管疾病有一定的預(yù)防作用,但是這種作用無法達(dá)到避免心腦血管疾病發(fā)生的程度,也不能避免血栓的形成。人們每天可以適量攝入一些堅(jiān)果,但是不能把堅(jiān)果作為一種治療、預(yù)防以及避免血栓形成的食物。
范志紅表示,堅(jiān)果具有溶栓功能還沒有聽說過。適量吃堅(jiān)果有利于控制血脂、預(yù)防心腦血管疾病,倒是有很多實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)。即便如此,也不是吃的越多越好,每周吃50—70克就能起到對(duì)身體健康有益的作用。每天吃25克就相當(dāng)不少了,畢竟熱量比較高,還是要適量。
因此,堅(jiān)果并沒有溶血栓的“超能力”,專家建議還是應(yīng)該通過有效的醫(yī)療方法來治療血栓,而科學(xué)的飲食可以起到一定的預(yù)防血栓的效果。(本報(bào)記者付麗麗)