這些年小龍蝦風(fēng)靡全國(guó),從正餐到消夜,牢牢地把握住吃貨的胃。湖北小龍蝦產(chǎn)量占到全國(guó)一半之多,隨著湖北復(fù)工復(fù)產(chǎn),小伙伴們最?lèi)?ài)的小龍蝦也正式回歸!
小龍蝦
4月開(kāi)始,小龍蝦開(kāi)啟最佳品味期,鮮美一直持續(xù)到8月。盡管2月市面上能見(jiàn)到少量的小龍蝦,進(jìn)入4月后長(zhǎng)勢(shì)大好,一般能有八九錢(qián)一只。
油燜、蒜蓉和清水白焯都是小龍蝦的常見(jiàn)吃法。湖北師傅羅師傅說(shuō),各地在小龍蝦的烹調(diào)演繹上各有特色,湖南是口味小龍蝦,江蘇是十三香小龍蝦,油燜是“最武漢”的表達(dá)。他會(huì)用菜籽油來(lái)制作小龍蝦,以18種秘制香料和醬料來(lái)入味,更突出香味和麻辣風(fēng)味。小龍蝦提前去蝦線和開(kāi)背,讓風(fēng)味更能滲透其肉。清水白焯,是最考驗(yàn)小龍蝦品質(zhì)的吃法,它如同照妖鏡,唯有生長(zhǎng)環(huán)境足夠潔凈,蝦質(zhì)足夠干凈的小龍蝦才經(jīng)得起挑戰(zhàn)。
黃鱔
湖北仙桃是“中國(guó)黃鱔之都”,其黃鱔產(chǎn)量甚至占到了全國(guó)產(chǎn)量的半壁江山。但是在四五月里,比之湖泊河流里養(yǎng)殖的黃鱔,當(dāng)?shù)厝烁矚g田里天生天養(yǎng)的黃鱔。每年此時(shí)當(dāng)?shù)剞r(nóng)民給田里松土,鐵犁一過(guò),翻拌起來(lái)的泥土里就有許多藏身其中的黃鱔,農(nóng)民將黃鱔都收集了一筐,拿到市場(chǎng)上去賣(mài)。這些天里,采購(gòu)的買(mǎi)手幾乎每日都能從湖北市集上淘回泥田里的黃鱔。羅師傅說(shuō),每日大約能收到30斤黃鱔,每條大約三四十克。
羅師傅教路,黃鱔與臘肉、咸菜一起燉。這是當(dāng)?shù)爻R?guī)的吃法,也應(yīng)景得很,就在此時(shí)吃?!昂比讼矚g切一片臘肉,在鍋里炒出油來(lái)了,再跟鱔魚(yú)一起燉,燉得差不多了,再加上咸菜。咸菜與臘肉的咸香就這么進(jìn)入到黃鱔肉里。”
廣州日?qǐng)?bào)全媒體文字記者曾繁瑩
廣州日?qǐng)?bào)全媒體圖片記者曾繁瑩通訊員田麗
廣州日?qǐng)?bào)全媒體編輯趙冬芹