湖北地區(qū)湖泊眾多，水網(wǎng)交錯(cuò)，除了淡水魚類豐富之外，蓮藕、蓮子等也是當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)食材。廣東人喜歡用蓮藕煲湯，但其實(shí)蓮藕相關(guān)的食材如蓮子、藕尖等，也是上等的食材，深受湖北當(dāng)?shù)厝讼矏邸?/p>
藕尖
《舌尖上的中國》里介紹過湖北蓮藕。湖北的蓮藕通長肥碩，藕身潔白，藕絲綿長而多，這是“湖藕”特色。湖北廚師羅師傅介紹，每年8月開始，蓮藕進(jìn)入賞味期，一直到來年的4月。4月到6月，是藕尖的季節(jié)。藕尖是蓮藕的“寶寶”，只有手指頭那般大，小巧可愛得多。帶著露珠的藕尖是餐桌上的春季“限定”美味，近年來藕尖的價(jià)格飆升，甚至比當(dāng)?shù)卮竺走€貴。羅師傅說主要是因?yàn)榕杭獾娘L(fēng)味好又健康，湖北許多良田改養(yǎng)藕尖。若是水質(zhì)不好，還養(yǎng)不出藕尖來。新鮮的藕尖鮮嫩而多汁，帶著清香，口感爽脆而無渣，是深春到初夏里的時(shí)令菜。
羅師傅說，湖北人吃藕尖無非兩種做法，一是姜蔥炒，一是清炒。將藕尖斜刀切成小段，用小米椒、蒜苗和米醋等來略加腌制，大約5分鐘即可，再爆炒而成，保留它的汁水。
泥蒿
每年冬末初春時(shí)，湖北的農(nóng)民們就上江邊去采摘泥蒿，這生長于江畔的野菜有著獨(dú)特的清香，極似茼蒿，卻尤帶著泥土的清香。但泥蒿與茼蒿并非一物，人們吃茼蒿，吃的是葉子，而吃泥蒿是吃它的莖，口感生脆得多，深得湖北人民喜愛。羅師傅說，一般都要把葉子去掉，只吃嫩桿和嫩芽處。一般盛產(chǎn)季是11月到來年的5月。泥蒿或者清炒，或者與肉一同炒。清炒之時(shí)，不妨加個(gè)干辣椒，風(fēng)味更甚。
廣州日?qǐng)?bào)全媒體文字記者曾繁瑩
廣州日?qǐng)?bào)全媒體圖片記者曾繁瑩通訊員田麗
廣州日?qǐng)?bào)全媒體編輯趙冬芹