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冷柜不是“肉類保險(xiǎn)箱” 教你4招做到“科學(xué)凍肉”

冷柜不是“肉類保險(xiǎn)箱” 教你4招做到“科學(xué)凍肉”

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人工智能朗讀:

那么,肉類被冰凍在冰箱冷柜中的保質(zhì)期究竟有多長時(shí)間呢?凍肉健康嗎?人們又該如何科學(xué)凍肉呢?

冰箱是現(xiàn)代家庭必不可少的家電,不少家庭都習(xí)慣將冰箱塞得滿滿的,尤其喜歡“囤肉”。有的人一次購買很多的肉,吃不完就統(tǒng)統(tǒng)放進(jìn)冰箱的冷凍柜,完全不管放置多長時(shí)間,直接把冰箱的冷凍柜當(dāng)成了“萬能保險(xiǎn)箱”。那么,肉類被冰凍在冰箱冷柜中的保質(zhì)期究竟有多長時(shí)間呢?凍肉健康嗎?人們又該如何科學(xué)凍肉呢?

關(guān)于冷凍肉類的保質(zhì)期,華龍網(wǎng)給出了一組詳細(xì)數(shù)據(jù):紅肉類豬、牛、羊肉的保質(zhì)期為10~12個(gè)月,其中牛肉性質(zhì)比豬、羊肉穩(wěn)定,瘦肉比肥肉保存時(shí)間長一些;禽肉類雞、鴨、鵝、鴿肉的保質(zhì)期則比紅肉類稍短,為8~10個(gè)月;海鮮、河鮮類包括魚、蝦、鱉、貝類等在內(nèi)的肉類保質(zhì)期比畜禽肉類更短一些,一般能達(dá)半年左右,最好在4個(gè)月內(nèi)食用。這些保質(zhì)期都是建立在溫度常年保持不變或者溫度波動(dòng)較小的情況下。

從數(shù)據(jù)上來看,肉類可以冷凍達(dá)數(shù)月甚至一年之久,但在現(xiàn)實(shí)生活中,貯藏肉類的“完美狀態(tài)”往往很難達(dá)到。新華網(wǎng)解釋,從超市購買的肉在銷售過程中容易受到細(xì)菌污染,原料很難保證新鮮。另外,家用冰箱門會(huì)發(fā)生經(jīng)常開關(guān)、突然斷電等情況,都會(huì)使冰箱溫度發(fā)生波動(dòng)。

即使能被冰箱冷凍柜“保護(hù)”得非常好,凍肉依然存在很多健康隱患。

首先,從食品安全方面來說,吉林工程技術(shù)師范學(xué)院食品工程學(xué)院副院長張培剛在接受《吉林日報(bào)》采訪時(shí)指出,久凍肉解凍時(shí),被破壞的組織細(xì)胞會(huì)滲出大量的蛋白質(zhì)和水分,肉很容易滋養(yǎng)細(xì)菌。細(xì)菌會(huì)分解肉中的蛋白質(zhì)、脂肪,產(chǎn)生大量對人體有害的小分子物質(zhì)分解產(chǎn)物。

另外,凍肉還會(huì)增加人們的衰老風(fēng)險(xiǎn)。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅在接受《生命時(shí)報(bào)》采訪時(shí)提到,冷凍室的低溫能阻止細(xì)菌增殖,但無法完全阻止脂肪和蛋白質(zhì)的氧化,也就不能完全阻止肉質(zhì)的劣變。由于氧化反應(yīng),久凍的瘦肉顏色會(huì)逐漸從紅色變成褐色,肥肉會(huì)逐漸發(fā)黃,不僅風(fēng)味變差,還會(huì)產(chǎn)生加速人體衰老的脂肪氧化產(chǎn)物。

不僅如此,長期冷凍的肉類在營養(yǎng)方面也會(huì)大打折扣。范志紅指出,久凍肉的冷凍時(shí)間越久,維生素的損失越大,特別是B族維生素。

在口感方面,相信很多人會(huì)發(fā)現(xiàn)長期冷凍的肉口感不佳,對此,上海復(fù)旦大學(xué)附屬華東醫(yī)院主任營養(yǎng)師陳霞飛在接受《生命時(shí)報(bào)》采訪時(shí)解釋,新鮮肉的細(xì)胞含水量較多,纖維較豐富,因此口感嫩滑多汁;冷凍時(shí),肉中的水分會(huì)升華;解凍時(shí),由于滲透壓作用,細(xì)胞中剩余的水分還會(huì)流出來,導(dǎo)致口感發(fā)硬發(fā)柴,鮮味喪失。

總的來說,人們對于冷凍肉類應(yīng)該盡快食用。而且,在冷凍時(shí),人們應(yīng)該注意以下4點(diǎn),做到科學(xué)凍肉:

1.洗凈冷凍。《吉林日報(bào)》建議,家禽、海鮮等應(yīng)掏凈內(nèi)臟、里外洗凈再冷凍。其它食品和肉類在冷凍前也需要仔細(xì)清洗,除去表面的細(xì)菌。

2.分割存放。中國江蘇網(wǎng)建議,在將肉類進(jìn)行存放時(shí),為了避免反復(fù)解凍可以將大塊的肉分割后存放,每次分割的大小最好是每次烹飪時(shí)的需求量。

3.貼上標(biāo)簽?!都秩請?bào)》建議,最好在外包裝袋上貼上標(biāo)有日期和名稱的標(biāo)簽,便于日后取用。

4.保證低溫。《吉林日報(bào)》建議,冰箱的冷凍室溫度最好能達(dá)到零下18攝氏度以下。(王燁)

[責(zé)任編輯:常軍平]