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鹽田非遺美食享譽(yù)全國(guó) 古法紅燒乳鴿傳承三代

鹽田非遺美食享譽(yù)全國(guó) 古法紅燒乳鴿傳承三代

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鴿肉作為飛禽中最具營(yíng)養(yǎng)與美味的食材之一,在中國(guó)有著悠久的歷史和廣泛的社會(huì)認(rèn)同。

▲傳承三代的古法紅燒乳鴿享譽(yù)全國(guó)。

鴿肉作為飛禽中最具營(yíng)養(yǎng)與美味的食材之一,在中國(guó)有著悠久的歷史和廣泛的社會(huì)認(rèn)同。為了找尋最正宗的紅燒乳鴿,我們走進(jìn)鹽田區(qū)梅沙街道,探訪這家獲得“中國(guó)餐飲30年優(yōu)秀企業(yè)獎(jiǎng)”“中國(guó)餐飲名店”“深圳老字號(hào)”等諸多榮譽(yù)的五谷芳乳鴿王。

隱藏于山海間的深圳老字號(hào)

1998年,袁建東掌握了擁有“飛天乳鴿”美名的紅燒乳鴿制作技藝。他發(fā)現(xiàn),改革開(kāi)放以來(lái),世界各地的美食涌入深圳,但深圳本土美食卻沒(méi)有充分展現(xiàn)自身的品牌實(shí)力,于是決定在家族世代生活的鹽田梅沙創(chuàng)立一家紅燒乳鴿店——五谷芳乳鴿王。

五谷芳的紅燒乳鴿是一絕,撕開(kāi)乳鴿,肉汁順著手掌流下,瞬間香味撲鼻而來(lái),令人垂涎欲滴。手握鴿身,指尖感受著細(xì)嫩的肉質(zhì),細(xì)細(xì)一品,每個(gè)部位都能帶來(lái)不同的味覺(jué)體驗(yàn),頭頸鮮香誘人、鴿翅鮮嫩酥脆、鴿腿濃郁多汁、鴿身順滑不膩……

20多年來(lái),袁建東不僅做紅燒乳鴿,還自己開(kāi)養(yǎng)殖場(chǎng),將乳鴿與鵬城文化巧妙串聯(lián),在古法紅燒乳鴿的基礎(chǔ)上繼續(xù)創(chuàng)新,開(kāi)發(fā)出鵬菜佛跳墻、花膠鴿火鍋等特色菜品。匠心打造的招牌菜紅燒靈芝乳鴿,還獲得過(guò)“中國(guó)粵菜名菜”、深圳市“十大金牌名菜”等獎(jiǎng)項(xiàng)。

傳承古法用料再現(xiàn)經(jīng)典美味

2019年7月,以袁建東為傳承人的紅燒乳鴿被認(rèn)定為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。這道“非遺美食”,從乳鴿的挑選上就有頗多講究。首先要甄選23天左右的雛鴿,這時(shí)的乳鴿體重6兩半左右,肉質(zhì)最佳。處理干凈后將其放在由靈芝、桂皮、香葉、小茴等中藥材熬制的鹵水中浸泡,傳統(tǒng)鹵料為其注入靈魂,這是最為關(guān)鍵的一步。之后再進(jìn)行油炸,出鍋后,乳鴿脆而不爛、色澤紅亮,引來(lái)食客嘖嘖稱贊。

為大力發(fā)揚(yáng)深圳紅燒乳鴿,袁建東親自傳授古法紅燒技藝,目前已培養(yǎng)出數(shù)十名技藝傳承人。經(jīng)過(guò)二十多年對(duì)鵬城文化的研究,他還從乳鴿的做法研究出與客家盆菜相結(jié)合的鴿煲花膠,繼續(xù)開(kāi)創(chuàng)征服深圳人味蕾的好味道。(葉洋特李嫻)

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五谷芳乳鴿王(大梅沙總店)地址:鹽田區(qū)大梅沙村95號(hào)

[責(zé)任編輯:常軍平]