每年四月初,桑葚開始成熟,而到當(dāng)下,正是桑葚最為高質(zhì)之時(shí)。許多人也可能在五一黃金周到周邊廣闊農(nóng)莊摘桑果。桑葚是桑樹成熟的果子,紅色和黑色都可以吃,黑色成熟度更高,酸酸甜甜,可口健康。新鮮桑葚含有多種營(yíng)養(yǎng)成分,還有豐富的果膠——膳食纖維,烏黑身子里當(dāng)然也少不了抗氧化的花青素。除了作為水果,還能用來制果汁、泡桑葚酒,當(dāng)然,也少不了做菜?,F(xiàn)在是新鮮桑葚上市的時(shí)候,以往入藥通常都是干品,趁此時(shí)有鮮果供應(yīng),來幾款靚湯好菜。當(dāng)然,若過季就可曬干,或略蒸后曬干入藥。
桑葚是一味藥食兩用的材料,據(jù)《中國(guó)藥典》記載,它具有補(bǔ)血滋陰,生津潤(rùn)燥的功效,可用于眩暈耳鳴,心悸失眠,須發(fā)早白,血虛便秘等癥,據(jù)現(xiàn)代藥理研究,桑葚具有抗疲勞、抗衰老、調(diào)節(jié)免疫、調(diào)節(jié)血糖等作用。
一道大菜:桑葚元杞燉烏雞
材料:桑葚5g、枸杞3g、元肉5g、烏雞腿一個(gè)、姜2片(1人份)。
做法:
雞腿洗凈、斬件,所有材料納入燉盅里,加水九分滿,文火燉約一小時(shí),加食鹽調(diào)味即可,喝湯吃渣。
有煮意:
桑葚為藥食兩用食材,其性微寒味甘質(zhì)潤(rùn),具有滋陰補(bǔ)血、生津潤(rùn)腸的作用,屬于補(bǔ)陰藥,用于陰虛血少的眩暈、口干口渴、白發(fā)、便秘等,有如《滇南本草》描述它“益腎臟而固精,久服黑發(fā)明目”。而現(xiàn)代研究則指出它所含的活性成分桑葚多糖能抗疲勞、調(diào)節(jié)免疫、降糖、抗衰老等作用。配合同樣滋補(bǔ)肝腎、養(yǎng)血的枸杞和元肉,針對(duì)陰血不足的女性朋友進(jìn)行調(diào)理。中醫(yī)認(rèn)為“久視傷血”,也可以用桑葚來滋陰補(bǔ)血。但桑葚性寒質(zhì)潤(rùn),虛寒及便溏者慎用。
一款靚湯:桑葚枸杞豬血肉片湯
材料:
干桑葚15g、枸杞15g、豬血300g、瘦肉50g、生姜適量(3-4人量)。
做法:
將桑葚、枸杞清洗干凈,豬血切塊,瘦肉切片,在鍋中放入清水1.5L,放入桑葚、枸杞、瘦肉,武火煮開后改文火繼續(xù)煮10分鐘,接著放入豬血,待豬血煮熟即可調(diào)味食用。
有煮意:
每個(gè)人都想擁有一頭烏黑亮麗的頭發(fā),這里給大家介紹一款針對(duì)肝腎不足、陰虛血少導(dǎo)致頭發(fā)脫落、頭發(fā)早白等癥狀;其性寒味甘酸,具有滋陰補(bǔ)血、生津潤(rùn)燥的功效,可用于肝腎陰虛,須發(fā)早白,津傷口渴,內(nèi)熱消渴,腸燥便秘等癥;桑葚與枸杞同用可增加滋補(bǔ)肝腎的力度;豬血富含血紅素鐵,每100g含鐵量是等量肉類的2-3倍,是名副其實(shí)的補(bǔ)血佳品,中醫(yī)認(rèn)為“發(fā)為血之余,血為發(fā)之本”,故血液是否充盈對(duì)于頭發(fā)的生長(zhǎng)非常關(guān)鍵,由于此湯采用的全是藥食兩用的食材,所以只要對(duì)癥平時(shí)可經(jīng)常食用。
一碗甜品:桑葚枸棗桂花甜湯
材料:
桑葚鮮品100g、枸杞10g、紅棗去核8粒、桂花3g、冰糖適量(2-3人量)。
做法:
桑葚、枸杞、紅棗清洗干凈,放入攪拌機(jī)加入少許溫水一同攪拌成泥糊狀,攪拌完成倒出來放入鍋中,加開水至1L,文火滾2分鐘(若喜冷飲者可直接用涼開水?dāng)嚢杓纯桑?,然后放入桂花,最后根?jù)個(gè)人口味加入冰糖調(diào)味食用。
有煮意:
枸杞和紅棗合用滋補(bǔ)肝腎,益氣養(yǎng)血,桑葚偏涼,紅棗偏溫,搭配食用湯水性味平和,最后搭配一點(diǎn)清香的桂花,可謂色香味俱全。桑葚、枸杞、紅棗和桂花本來帶有輕微的甘味,若口味清淡的人群可不用額外添加冰糖調(diào)味,體會(huì)自然食物中的自然清甜即可。
廣州日?qǐng)?bào)全媒體文字記者:趙冬芹、曾繁瑩廣州日?qǐng)?bào)全媒體編輯:鐘達(dá)文