最近，張文宏醫(yī)生提出來的“孩子早餐不許喝粥”在社交平臺引起熱議。粥，作為中國人最喜歡的傳統(tǒng)食物之一，幾乎是每天都會出現(xiàn)在很多人家的餐桌上。那么粥的營養(yǎng)價值幾何？早餐喝粥合不合適？
主要營養(yǎng)成分是碳水化合物
“自黃帝時起，人們開始‘烹谷為粥’?！标戃娷娽t(yī)大學新橋醫(yī)院中醫(yī)科專家晉獻春教授說，在古書《周書》中就有對喝粥的記載，所以中國人喝粥的歷史至少有2000年。
我們通常所喝的粥是用大米或小米熬制的，一般粥里還可加一些豆類或是葡萄干、蓮子、桂圓、山藥、紅薯等。“粥的主要營養(yǎng)成分是碳水化合物，是為人體提供能量的三種主要營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類）之一，攝入后可在體內(nèi)代謝中快速提升血糖并提供能量。”
陸軍軍醫(yī)大學新橋醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師黃陳表示，粥因為食物糊化程度高，在體內(nèi)很容易被淀粉酶水解并快速吸收，所以對胃腸的負擔較輕，這是從消化負荷上來說能夠起到養(yǎng)胃的作用，加上粥一般含有礦物質(zhì)，食物偏堿性，可適當中和胃酸，讓胃感覺舒服，特別是在腸胃功能低下，或者發(fā)生腸道感染、腹瀉等情況時，喝點粥對身體有益。
兒童早餐需搭配高蛋白食物
“早餐喝粥，可以，但必須搭配高蛋白質(zhì)高能量食物?！秉S陳介紹，因為粥的能量密度低，蛋白含量低，屬于供能速度快但供能總量低的食物，早餐只喝粥滿足不了整個上午的能量消耗，所以一定要搭配高蛋白高能量的食物，比如奶制品、面包、饅頭、包子、雞蛋，“特別是奶制品和雞蛋，富含高蛋白”。
兒童新陳代謝快，精力比較旺盛，能量消耗很大，吃早餐要吃一些能抗餓的，也就是“在腸道緩慢吸收”的食物。如果只吃粥，能量不滿足消耗，機體就會燃燒自身儲存的糖原及脂肪來提供能量，這樣不利于防疫期間維持正常的免疫力。
同時，兒童的胃容量較小，只吃粥很快就把胃容量填滿，提供的能量自然就很有限，所以不建議兒童早餐喝粥。如果確實喜歡喝粥，最好是搭配一些含水量低且富含蛋白質(zhì)及能量的食物。這樣對于兒童來說，整個上午才會有源源不斷的能量提供，維持正常的血糖水平。
對于成年人來說，粥只是一種主食類食物，但早餐同時要注意多種營養(yǎng)成分的補充，如維生素、優(yōu)質(zhì)蛋白等最好不要落下，還可以適當添加一些堅果類食物，其含有豐富的礦物質(zhì)，可以補充不飽和脂肪酸的攝入，也可在粥中添加其他食材，例如蔬菜、瘦肉來提高營養(yǎng)價值。
總的來說，選擇食物不能太絕對，“適當”“適量”很重要。
不論粥，還是牛奶、雞蛋、面包等，適合其體質(zhì)的才是最重要、最健康的飲食。（記者雍黎）