苦瓜中含有生物堿、維生素C等
具有除邪熱、解勞乏、清心明目益氣的功效
夏季到來,苦瓜作為清熱好物也成為人們餐桌的???/p>
不過,在上市場買苦瓜之前……
你還是應(yīng)該熟讀以下三個選瓜貼士
1、摸其凹凸
苦瓜身上一粒一粒的果瘤,是判斷苦瓜好壞的特征。顆粒愈大愈飽滿,表示瓜肉愈厚;顆粒愈小,瓜肉相對較薄。
2、觀其瓜色
瓜肉潔白漂亮,因為如果苦瓜出現(xiàn)黃化,就代表已經(jīng)過熟,另外苦瓜顏色越深越苦。
3、察其形態(tài)
果肉柔軟不夠脆的苦瓜通??诟胁患?,形狀像尖錐形狀的雷公鑿瓜味最濃。
很多小朋友都不愛吃苦瓜,覺得味道難以入口。但實際上,苦瓜也有很多種吃法,其中和
海鮮河鮮
搭配,能夠提鮮,減少苦味,分分鐘讓孩子愛上吃苦瓜哦。
花甲蒸涼瓜
材料:
涼瓜400克,花甲500克,蒜蓉、炸蒜各20克,蔥花10克,鹽、糖、蠔油、生粉、花生油各適量。
做法:
花甲放在淡鹽水中浸泡,待吐盡泥沙后飛水拆肉,以少許蠔油、鹽、生粉、花生油蒜蓉拌勻備用;涼瓜飛水后切片,以適量鹽、糖、花生油拌勻備用。將涼瓜上碟,花甲肉鋪于面上,入蒸爐大火蒸5分鐘至熟透,撒炸蒜、蔥花即成。
有煮意:
烹飪涼瓜通常會采用燜、炒、白焯的方式,很少會用到蒸的方法,今天介紹的做法主要取涼瓜沒有經(jīng)過油爆、汁醬入味的“互動”,而產(chǎn)生的另一種原味,可以搭配海鮮提味,再以金銀蒜佐之。
淡菜苦瓜燜排骨
材料:
排骨300克,苦瓜500克,淡菜(水發(fā)后)50克,姜片15克,拍蒜15克,蠔油20毫升,鹽、糖、老抽和花生油各適量。
做法:
苦瓜洗凈切塊,備用;排骨洗凈切件,備用;開鍋下油,將排骨煎至金黃色取出備用。以大火爆香蒜頭和姜片,下排骨、苦瓜、淡菜,大火翻炒至香氣溢出,下適量水和蠔油,以鹽、糖、老抽調(diào)味,中火燜煮至排骨熟透,最后收汁即成。
有煮意:
苦瓜與排骨、淡菜一起烹調(diào),葷素搭配均衡,添加蠔油調(diào)味,口感豐富。
蝦籽花腩燜苦瓜
材料:
苦瓜400克,花腩100克,豉油、糖、蠔油、蝦籽、花生油適量。
做法:
苦瓜去瓤洗凈,切件飛水備用;五花腩洗凈瀝干水分,切約半厘米厚狀備用。開鍋下油,爆香拍蒜、姜片、五花腩,放苦瓜,翻炒片刻后加入適量水、豉油、糖、蠔油,燜煮片刻后,放蝦籽,收汁即成。
有煮意:
烹飪苦瓜通常會搭配脂肪比較豐富的肉類,這道菜用的是五花腩。另外加入蝦籽也是十分惹味的食材,為苦瓜增添了風(fēng)味。
苦瓜白貝湯
材料:
苦瓜500g、白貝(帶殼)250g、肉片50g、生姜適量(3-4人量)。
做法:
白貝要先用淡鹽水浸泡2-3小時,讓其吐出殼內(nèi)的泥沙,苦瓜去囊切小塊,肉片先用生粉、食鹽稍微腌制5分鐘,在鍋中放入清水1.5L,將苦瓜、生姜片放入鍋中,武火煲開后放入肉片,文火繼續(xù)煮10分鐘,待苦瓜煮熟后改武火放入白貝煮3分鐘,最后調(diào)味食用。
有煮意:
單用苦瓜煲湯可能很多人不太容易接受這種苦寡的味道,加入一些白貝可以提升鮮味,讓湯水口感更加豐富。加之白貝也屬性涼,具有清熱明目的作用,兩者搭配食用可增強功效,夏天食用最好不過。湯水總體偏涼,脾胃虛寒者和高尿酸者不宜過多食用。
廣州日報全媒體文字記者:趙冬芹、曾繁瑩廣州日報全媒體編輯:趙冬芹