廣州日?qǐng)?bào)訊 （全媒體記者王婧通訊員林惠芳）長期高鹽飲食會(huì)增加高血壓、心血管疾病、胃癌等多種疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，控鹽的意義毋庸置疑。如何合理控制食鹽攝入量？廣東省婦幼保健院營養(yǎng)科主任、主任醫(yī)師、注冊(cè)營養(yǎng)師夏燕瓊為大家答疑解惑。
“重口味”可影響免疫力
“減少食鹽攝入是降低血壓及相關(guān)慢性病發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)最簡單有效的辦法之一，對(duì)于維持正常的免疫功能提供了必要的支持?！毕难喹傊赋?，人的免疫力受諸多因素影響，良好的營養(yǎng)、適度運(yùn)動(dòng)、充足睡眠等是保證人體免疫系統(tǒng)正常運(yùn)作和有效發(fā)揮其功能的保障。近年來研究發(fā)現(xiàn)，過量的鹽攝入可能會(huì)促使免疫細(xì)胞的活動(dòng)向促炎癥反應(yīng)發(fā)展，并成為引發(fā)自體免疫性疾病的一個(gè)風(fēng)險(xiǎn)因素?！督】抵袊袆?dòng)計(jì)劃（2019-2030年）》號(hào)召實(shí)施合理膳食行動(dòng)，提倡人均每日食鹽攝入量不高于5克，而全國營養(yǎng)調(diào)查顯示我國人均烹調(diào)鹽攝入量10.5克。
智慧控鹽這樣做
怎樣做才能智慧控鹽呢？夏燕瓊給出以下建議——
1.每天食鹽攝入不超過5克
2.定量鹽勺用起來
提倡在家吃飯，學(xué)習(xí)少鹽烹飪知識(shí)和技能。居家推薦使用控鹽勺，量化食用。老年人，患有高血壓、心血管疾病以及腎臟病的病人，更應(yīng)提倡合理少鹽膳食，培養(yǎng)全家清淡口味和習(xí)慣。
3.警惕“隱性鹽”
不要忽視各種調(diào)味品、咸菜、腌制食品中的隱性鹽。有些人覺得食用鹽控制在5克以內(nèi)就可以了，但是不知不覺中攝入了很多“隱性鹽”。醬油、味精、雞精、醬菜、咸菜、紫菜、蝦皮、干果、面包、餅干等都含有“隱性鹽”，如15克一包的“袖珍”榨菜就包含1.5克左右的鹽。
4.烹調(diào)方法多樣化，優(yōu)選蒸煮
巧用多種風(fēng)味替代鹽，菜肴快出鍋時(shí)再放鹽，而且并非所有的菜都需要放鹽，醋、檸檬汁、姜等調(diào)味品也可提高鮮度，可減少鹽的攝入。
5.清淡口味從小培養(yǎng)
人的味覺是逐漸養(yǎng)成的，從小就要注意培養(yǎng)孩子的清淡口味。1歲前輔食不建議加任何調(diào)味品，1~2歲食鹽量控制在0~1.5克/天，2~3歲食鹽少于2克/天，4~5歲食鹽少于3克/天。不讓孩子嘗試成人食物，3歲以內(nèi)孩子的飲食最好單獨(dú)烹調(diào)，至少也要堅(jiān)持到兩歲。
6.在外就餐優(yōu)先低鹽
在外就餐或點(diǎn)外賣主動(dòng)要求低鹽口味，優(yōu)選低鹽菜品，注意葷素搭配。
7.看營養(yǎng)標(biāo)簽選低鈉食品
購買加工食品查看營養(yǎng)標(biāo)簽，選擇低鈉食品，少買腌制、醬制等高鹽食品。一般而言，如果成分表里每100克食品中鈉的含量超過30％NRV（營養(yǎng)素參考數(shù)值），應(yīng)特別注意，最好少買少吃。