在北京市海淀區(qū)東升鎮(zhèn)的小營悅茂購物中心，外賣送餐員將食品從一家云南風(fēng)味餐廳的外賣取餐處取走。 新華社記者任超攝
線上餐飲迎來別樣商機外賣、“吃播”、美食“帶貨”節(jié)目……中國食品餐飲業(yè)通過“互聯(lián)網(wǎng)+”轉(zhuǎn)型升級，不斷拓寬多樣化的消費場景。隨著線上美食“一條龍”服務(wù)日漸完備，“吃貨”們得以沉浸在網(wǎng)絡(luò)美食經(jīng)濟中大飽口福。
受疫情影響，中國餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)戰(zhàn)線上平臺，迎來別樣“春天”。中國貿(mào)促會研究院近日發(fā)布的《外賣業(yè)務(wù)對餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的作用研究》顯示，外賣對餐飲業(yè)的收入貢獻率顯著上升，在餐飲業(yè)總營收與總利潤的增量中，分別有75%和65%是由外賣拉動。
該研究表明，外賣業(yè)務(wù)培養(yǎng)了消費者，從需求端為餐飲業(yè)創(chuàng)造更多市場機會。調(diào)查顯示，54.95%的受訪消費者表示因為外賣服務(wù)而增加了每周的餐飲支出。外賣業(yè)務(wù)正在改變餐飲業(yè)的利潤格局，使餐飲業(yè)在堂食之外打造出一個新的利潤增長引擎。艾媒咨詢預(yù)計，今年中國在線外賣市場規(guī)模有望達到6646.2億元。
“互聯(lián)網(wǎng)打破了我們對食品餐飲的認知。理解和運用互聯(lián)網(wǎng)水平的高低，會讓同一水準的餐飲店走向不同的拐點?！庇袑＜曳Q。防疫期間，眉州東坡開發(fā)銷售自熱火鍋、方便擔(dān)擔(dān)面等數(shù)十款新品，實現(xiàn)了餐飲的線上零售化，并通過電商、直播、菜站APP、菜籃子小程序、迷你店等，將餐廳的成品、半成品直接賣到社區(qū)?！安惋嬈髽I(yè)的改變，要依靠科技實現(xiàn)創(chuàng)新發(fā)展，做到線上線下一體的‘餐飲無界限’?！泵贾輺|坡集團創(chuàng)始人、董事長王剛認為，中餐全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的機遇已經(jīng)到來，餐飲企業(yè)要加快標準化、零售化、線上線下一體化的進程。
合興集團旗下的吉野家、DQ等品牌企業(yè)也積極“自救”，如建立自己的外賣體系、開展社群營銷、直播帶貨等。“疫情對企業(yè)來說既是沖擊也是考驗，要不斷適應(yīng)社會變化、適應(yīng)新的挑戰(zhàn)，才能找到新的發(fā)展機會，疫情加速了我?guī)ьI(lǐng)企業(yè)轉(zhuǎn)型升級的決心?！焙吓d集團總裁洪明基接受采訪時說，以前是經(jīng)營餐飲，現(xiàn)在應(yīng)該轉(zhuǎn)型為經(jīng)營客戶，所以他會用直播等方式與粉絲、客戶進行多種互動。
美食秀催生“吃經(jīng)濟”
圈粉的美食類節(jié)目最近有不少，概括而言，可分為3種類型：展現(xiàn)烹飪過程的短視頻；帶有故事性和人文情懷的紀錄片；剛興起不久的“吃播”。
釀酒、做拉面、熬紅糖、做糕點、烤全羊……李子柒在視頻節(jié)目中勞作、采摘、烹飪，耐心地用中國傳統(tǒng)手工技藝展現(xiàn)美食的制作過程，她成功地把這種平靜的美食生活方式做成了自己的品牌。“李子柒”品牌展示出較強的帶貨能力，其在電商平臺旗艦店出售的美食經(jīng)常成為網(wǎng)紅爆款。
美食紀錄片令許多觀眾沉醉于中華美食的獨特魅力，也帶熱了食品銷售，每每播出后都會引發(fā)同款食材搶購熱潮。以騰訊視頻近期出品的《風(fēng)味人間2》為例，無論是云南玫瑰醬、北京芝麻醬還是湖南剁椒醬，該紀錄片出現(xiàn)的相關(guān)食材在電商平臺的“風(fēng)味人間”專題頁面會有售賣，且銷量可觀。
“美食節(jié)目呈現(xiàn)的是喚醒更多味蕾的生活方式，只要想明白吃貨們要的是什么，節(jié)目的商業(yè)價值就有了?！庇芯W(wǎng)友坦言。
“吃播”則偏重于體驗吃的過程。近日，外賣平臺攜手網(wǎng)紅主播李佳琦開啟“吃播”，必勝客、麥當(dāng)勞、永和大王等餐飲品牌參加，創(chuàng)下5分鐘銷量破千萬的紀錄。據(jù)悉，此次“吃播”中，主辦方設(shè)定了半小時內(nèi)送餐上門的目標，粉絲一下單就立即配送。業(yè)內(nèi)人士稱，“吃播”需要將直播、線上外賣平臺、線下門店、配送服務(wù)及支付等環(huán)節(jié)全面打通，速度是強化“吃播”場景體驗的關(guān)鍵。
守護“舌尖上的安全”
隨著各種新業(yè)態(tài)不斷涌現(xiàn)，食品安全問題更受關(guān)注。近期，國家市場監(jiān)管總局組織食品安全監(jiān)督抽檢，抽取食用農(nóng)產(chǎn)品、肉制品、水果制品等22大類食品1256批次樣品，抽檢結(jié)果顯示，其中有14批次電商平臺銷售的食品不合格。市場監(jiān)管總局已責(zé)成相關(guān)部門查清產(chǎn)品流向，采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險。
針對餐飲外賣，洪明基建議采用數(shù)字技術(shù)構(gòu)建“互聯(lián)網(wǎng)+”監(jiān)管體系，加強外賣行業(yè)食品安全監(jiān)管。據(jù)了解，上海、廣州、杭州、南京已試點推行“食品安全封簽”項目，確保消費者“舌尖上的安全”。
“對食材和原材料必須‘死磕’，如果連安全都不能保證，遲早會被市場淘汰。”專家表示，疫情將推動餐飲業(yè)重新洗牌，食品的安全和質(zhì)量是餐飲企業(yè)必須把牢的底線，外賣平臺、商家、消費者、監(jiān)管部門要聯(lián)動起來，共同打造良性的“互聯(lián)網(wǎng)+食品餐飲業(yè)”安全生態(tài)。
“所有的‘互聯(lián)網(wǎng)+’，最后都必須算好一筆賬，你的付出幫助用戶解決了什么問題，為用戶帶去了什么樣的價值，用戶是否愿意為你的價值埋單。用戶思維不可少。”業(yè)內(nèi)人士稱，有好的食品品質(zhì)、標準化的產(chǎn)品體系，才可能支撐互聯(lián)網(wǎng)餐飲的規(guī)?；l(fā)展。