【深圳商報訊】（記者鐘鴻冰）2018年以來，廣東大力推進(jìn)“粵菜師傅”工程，在傳承粵菜文化的同時，也促進(jìn)了城鄉(xiāng)勞動者高質(zhì)量就業(yè)。目前，深圳已有省級“粵菜師傅”培訓(xùn)基地6家，省級“粵菜師傅”大師工作室6家。
據(jù)了解，深圳早在2018年便推進(jìn)“粵菜師傅”工程實施方案，培養(yǎng)頂尖粵菜師傅，結(jié)合深圳移民城市特點，鼓勵粵菜師傅吸收中國各菜系及世界各地的烹飪技術(shù)精華，打造“深派粵菜”，并且推動“深派粵菜”走向國際。《深圳市“粵菜師傅”工程實施方案》發(fā)布實施以來，深圳持續(xù)開展“粵菜師傅”培育行動計劃、就業(yè)創(chuàng)業(yè)行動計劃、職業(yè)發(fā)展行動計劃。
其中，“粵菜師傅”培育行動計劃根據(jù)實訓(xùn)基地一次性容納實習(xí)實訓(xùn)學(xué)生數(shù)量，按人均1萬元的標(biāo)準(zhǔn)予以建設(shè)經(jīng)費支持；并逐步建立完善粵菜師傅相關(guān)的職業(yè)資格評價、職業(yè)技能等級認(rèn)定、專項職業(yè)能力考核等多層次評價體系，組織院校、粵菜行業(yè)企業(yè)開展粵菜粵點烹飪技能標(biāo)準(zhǔn)開發(fā)和粵菜師傅評價認(rèn)定工作。
省級“粵菜師傅”培訓(xùn)基地——觀海酒家粵菜師傅培訓(xùn)基地，其負(fù)責(zé)人洪森波提出，在企業(yè)內(nèi)成立“觀海餐飲藝術(shù)管理學(xué)院”作為企業(yè)內(nèi)訓(xùn)機構(gòu)，向社會源源不斷的輸送粵菜人才。來自省級“粵菜師傅”大師工作室——葉啟騰大師工作室的賴仁學(xué)，兢兢業(yè)業(yè)鉆研粵菜已有22年。22年間，他走南闖北，從廣東到澳門、從內(nèi)地到南方沿海城市，付出汗水與艱辛，從一名廚房小弟，最終成為深圳市啟騰南粵春餐飲有限公司的粵菜總廚。他帶領(lǐng)團(tuán)隊向公司申請開設(shè)專門做湯的門店——廣府湯語，通過打造廣府湯的特色理念，廣府湯語占據(jù)著區(qū)域外賣榜單的第一名。賴仁學(xué)說，“寧可食無肉，不可飲無湯”，道出了湯在廣東人心中的位置。
另外，“粵菜師傅”就業(yè)創(chuàng)業(yè)行動計劃還對符合條件的粵菜師傅創(chuàng)業(yè)人員，提供個人最高30萬元，合伙經(jīng)營最高300萬元的創(chuàng)業(yè)擔(dān)保貸款，并可享受最長3年的全額貼息。對于有創(chuàng)業(yè)意愿的粵菜師傅提供由政府補貼的創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)；對已創(chuàng)業(yè)且符合條件的粵菜師傅提供初創(chuàng)企業(yè)補貼、場租補貼、創(chuàng)業(yè)帶動就業(yè)補貼等創(chuàng)業(yè)扶持補貼；還對粵菜師傅中符合條件的優(yōu)秀初創(chuàng)企業(yè)經(jīng)營者，提供優(yōu)先參加全額補貼的創(chuàng)業(yè)能力提升培訓(xùn)，獲得免費的創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師咨詢、輔導(dǎo)等。
在打造“深派粵菜”文化品牌上，深圳通過突出“粵菜師傅”培養(yǎng)載體建設(shè)、粵菜高端人才培養(yǎng)獎勵等方式，打造“深派粵菜”文化品牌，推動“深派粵菜”國際化發(fā)展。目前，深圳擁有省級“粵菜師傅”培訓(xùn)基地6家，省級“粵菜師傅”大師工作室6家。