編者按
“粵菜師傅”工程是廣東省委、省政府站在戰(zhàn)略和全局高度部署的重點民生工程。深圳在2018年印發(fā)《深圳市“粵菜師傅”工程實施方案》，持續(xù)推進“粵菜師傅”工程建設(shè)，幾年來取得顯著成效。本報今起開設(shè)“走近‘深派粵菜’”專欄，深入反映“粵菜師傅”工程為深圳“雙區(qū)”建設(shè)培養(yǎng)更多高質(zhì)量專業(yè)化人才、帶動城鄉(xiāng)勞動者就業(yè)創(chuàng)業(yè)、助力精準(zhǔn)脫貧攻堅、推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展等方面情況。敬請垂注。
■深圳特區(qū)報記者莊瑞玉
何世澤在深圳黃貝嶺鳳凰路的新餐廳開業(yè)了，這是他開的第二家分店，不僅圓了自己的當(dāng)老板夢想，還為10位員工提供了就業(yè)崗位，他通過“粵菜師傅”工程實現(xiàn)了人生夢想。
深圳自2018年開始“粵菜師傅”工程以來，培訓(xùn)已覆蓋8200人次，在弘揚“深派粵菜”飲食文化的同時，帶動粵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，提升粵菜粵點烹飪技能人才培訓(xùn)的能力和質(zhì)量，助力脫貧攻堅，成效顯著。
促勞動者技能就業(yè)技能致富
2019年的8月，32名潮汕青年懷揣創(chuàng)業(yè)夢，來到了深圳學(xué)習(xí)潮式風(fēng)味菜。何世澤就是其中的一員。
“我一直很喜歡烹飪，也一直夢想擁有自己的一家餐飲店?！焙问罎稍诶霞伊私獾健盎洸藥煾怠惫こ毯螅麤Q定來深圳報名參加培訓(xùn)班，于是成為了深圳市巨邦飲食服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)中心“粵菜師傅”潮式風(fēng)味菜烹飪班、潮式鹵味制作班第一期學(xué)員。
“反沙雙色（芋頭和地瓜）、豆醬焗雞、油泡鮮魷、潮式炸蝦棗等潮式風(fēng)味菜，都是我們要學(xué)習(xí)掌握的菜式?！苯?jīng)培訓(xùn)后，何世澤熟練掌握了潮式特色菜肴做法。他利用在“粵菜師傅”工程培訓(xùn)學(xué)到的廚藝，開了一家名為“何記三饒餃”的餐廳。如今，他還開了一家分店。
黃小政，廣西百色靖西市建檔立卡貧困家庭子弟，在參加了深圳第二高級技工學(xué)院舉行的第一期“粵菜師傅”扶貧培訓(xùn)班后，他報名參加2019年龍崗區(qū)中式烹調(diào)師職業(yè)技能競賽，最終以全區(qū)第八名好成績獲得高級中式烹調(diào)師國家職業(yè)資格證書。如今，他憑借自己的實力謀得了深圳京基海灣大梅沙酒店的工作機會。
記者了解到，截至目前，深圳“粵菜師傅”培訓(xùn)已覆蓋8200人次，在弘揚“深派粵菜”飲食文化的同時，帶動粵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，提升粵菜粵點烹飪技能人才培訓(xùn)的能力和質(zhì)量，助力脫貧攻堅。
建設(shè)“深派粵菜”人才高地
“很多人認(rèn)為廚師大多是文化低、素質(zhì)差，我想改變大家這種看法，要培養(yǎng)出高素質(zhì)的廚師。”粵菜大師洪森波表示，他成立的“觀海餐飲藝術(shù)管理學(xué)院”向社會源源不斷輸送粵菜人才。
為加強粵菜師傅培養(yǎng)載體建設(shè)，我市成立了深圳粵菜學(xué)院（深圳國際烹飪學(xué)院）和深派粵菜研究中心，打造“一點多面”開放式粵菜教育培訓(xùn)基地。目前共建有市級粵菜師傅培訓(xùn)基地和大師工作室共40家，其中12家被省人社廳認(rèn)定為省級培訓(xùn)基地和大師工作室，累計資助1290萬元。
為幫助“粵菜師傅”憑技能實現(xiàn)高質(zhì)量就業(yè)，深圳搭建公益性免費線上培訓(xùn)平臺，制定專業(yè)在線課程和培訓(xùn)方案，實現(xiàn)多元化教學(xué)。同時提升“粵菜師傅”公共就業(yè)服務(wù)水平，組織“粵菜師傅”專場招聘會90多場，登記招聘廚師的餐飲企業(yè)422家次，提供粵菜師傅崗位3000多個，全力推進就業(yè)創(chuàng)業(yè)。
此外，深圳積極幫助粵菜師傅們自主創(chuàng)業(yè)。符合條件的粵菜師傅創(chuàng)業(yè)人員，可以申請個人最高30萬元，合伙經(jīng)營最高300萬元的創(chuàng)業(yè)擔(dān)保貸款，并可享受最長3年的全額貼息。對于有創(chuàng)業(yè)意愿的粵菜師傅，提供由政府補貼的創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)；對已創(chuàng)業(yè)且符合條件的粵菜師傅提供初創(chuàng)企業(yè)補貼、場租補貼、創(chuàng)業(yè)帶動就業(yè)補貼等創(chuàng)業(yè)扶持補貼等。
打造“深派粵菜”文化名片
不同美食在深圳這塊土地上互相借鑒、創(chuàng)新、融合，逐漸形成深派粵菜。
深圳成立了“深派粵菜”研究中心，鼓勵粵菜師傅不斷將國內(nèi)外各地區(qū)的烹飪技術(shù)精華融進傳統(tǒng)粵菜中，支持粵菜技能大師工作室開展粵菜技藝傳承、學(xué)術(shù)研討、文化展示等活動，推動深派粵菜創(chuàng)新。鼓勵舉辦深圳市粵菜師傅工程“深派粵菜”研討會、開展“粵菜師傅”職業(yè)技能競賽等，打造“深派粵菜”文化品牌。鼓勵粵菜餐飲企業(yè)到“一帶一路”沿線國家等海外地區(qū)開展菜品推薦、廚藝展示等活動，進一步擴大“深派粵菜”在海內(nèi)外的影響力。
據(jù)了解，結(jié)合深圳的城市特點，我市將進一步推動“深派粵菜”文化創(chuàng)新與品牌建設(shè)，支持粵菜餐飲相關(guān)行業(yè)協(xié)會打造深圳粵菜風(fēng)云榜，深度挖掘深圳美食的文化歷史，打造屬于深圳特色的“深派粵菜”文化名片。