南方日?qǐng)?bào)2020年8月21日訊 疫情宅家這段時(shí)間帶“火”了什么食物，螺螄粉一定算其中一個(gè)。
據(jù)柳州市商務(wù)局提供的數(shù)據(jù)顯示，2020年上半年，柳州袋裝螺螄粉產(chǎn)值達(dá)到49.8億元，上半年出口總額達(dá)去年的8倍。
無(wú)論是產(chǎn)品本身的特性、文化特征，還是其延伸出來的飲食場(chǎng)景以及居高不下的國(guó)民熱度，都讓螺螄粉成為了一個(gè)大IP。不僅如此，疫情期間，線上武漢熱干面銷售也勢(shì)頭迅猛，有分析者表示，一場(chǎng)賞味全國(guó)的地域美食盛宴在互聯(lián)網(wǎng)上悄然興起，無(wú)論是線上加工食品，抑或是線下餐飲，都有望借勢(shì)發(fā)展。
大反差聯(lián)名款接連推出
今年新冠肺炎疫情期間，螺螄粉需求“井噴”，柳州市商務(wù)局方面表示，疫情期間出現(xiàn)全網(wǎng)催貨、銷量暴漲的現(xiàn)象，日產(chǎn)銷量已從疫情前的約150萬(wàn)袋飆升至300萬(wàn)袋。
數(shù)據(jù)之下是不斷飆升的螺螄粉話題熱度。
5月，人民日?qǐng)?bào)與李子柒推出聯(lián)名款螺螄粉，采用報(bào)紙頭條的形式，在體現(xiàn)螺螄粉風(fēng)味的同時(shí)，還彰顯了國(guó)潮文化的“滲透力”，受到許多年輕人的追捧；
7月，一直秉承著“人民需要什么，五菱就造什么”理念的五菱汽車，在大家的強(qiáng)烈呼聲下，正式推出了五菱牌限量版螺螄粉；
8月，李子柒宣布將在柳州投資建設(shè)螺螄粉工廠，并與當(dāng)?shù)卣土萋菸嚪郛a(chǎn)業(yè)達(dá)成戰(zhàn)略合作關(guān)系。
從這些操作來看，毫無(wú)疑問大家都是奔著制造反差感和話題而來，以吸引更多年輕消費(fèi)群的關(guān)注，從效果看，的確收到了不錯(cuò)的流量和曝光度。
互聯(lián)網(wǎng)基因成火爆主因
也許很多人以為，螺螄粉是在疫情期間才突然火起來的，紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波說，其實(shí)《舌尖上的中國(guó)》第一季播出之后，螺螄粉就開始走出廣西，走進(jìn)大眾視野，“但此時(shí)的螺螄粉也僅僅是作為地方特色小吃被大眾所熟知，遠(yuǎn)未達(dá)到如今的火爆程度”。
螺螄粉真正火起來，是在2014年。陳洪波介紹說，當(dāng)年柳州第一家預(yù)包裝螺螄粉企業(yè)注冊(cè)，柳州市商務(wù)局開始大力扶持當(dāng)?shù)氐拇b螺螄粉品牌，阿里巴巴也為螺螄粉引流。
當(dāng)然，螺螄粉“酸爽香辣，口感生猛”的獨(dú)特印記令人難忘。一位網(wǎng)友對(duì)其描述很有代表性：“辣油包裹的爽滑米粉，就一口酸辣湯、一塊吸飽湯汁的腐竹，悶悶不樂的胃口，很需要被這口極具攻擊性的酸爽迅速激活！”
2015年，柳州袋裝螺螄粉銷量同比增長(zhǎng)600%，2016年迎來大爆發(fā)，同比增長(zhǎng)3200%。
之后，螺螄粉的熱度和產(chǎn)值一路飆升。據(jù)《2019淘寶吃貨大數(shù)據(jù)報(bào)告》顯示，2019年，螺螄粉在淘寶上賣出2840萬(wàn)件，位列銷量榜首。
疫情期間，柳州螺螄粉迎來了又一次爆發(fā)式增長(zhǎng)。簡(jiǎn)而言之，柳州螺螄粉火起來，因素很多，但最重要的還是它的互聯(lián)網(wǎng)基因。
線下餐飲有待品牌化
疫情期間，除了柳州螺螄粉，武漢熱干面也意外出圈。
根據(jù)《2019年淘寶美食大數(shù)據(jù)報(bào)告》顯示，2019年熱干面總銷量478萬(wàn)件，居“中華地域特色小吃”榜首。在新冠肺炎疫情的背景下，熱干面成了國(guó)人對(duì)武漢寄托祝福的重要名片，電商平臺(tái)銷售量大增。
其實(shí)，地域美食的興起并非近兩年之勢(shì)。早在2012年《舌尖上的中國(guó)》第一季播出之時(shí)，黃米面饃饃、重慶小面、毛豆腐就掀起了一波國(guó)人的地域美食熱潮。地域美食制作工藝相對(duì)簡(jiǎn)單，因?yàn)槠涮厥獾目诟泻臀兜溃『媚軌驖M足食客對(duì)于未知口味的獵奇心理。
陳洪波表示，螺螄粉等地域美食主要在線上火爆，多屬食品化、工業(yè)化產(chǎn)品，線下缺乏全國(guó)性連鎖品牌，雖然有的螺螄粉品牌已經(jīng)具備了一定規(guī)模，但大都以廣西本地區(qū)域?yàn)橹?，而且知名度并不高?/p>
譬如已成立11年的王味螺螺螄粉，在廣西、廣東、四川、海南、山東、遼寧等十余省市開了300多家門店，但其五分之一左右的門店也還是開在廣西。
陳洪波表示，目前，對(duì)于線下螺螄粉餐飲店是一個(gè)不錯(cuò)的時(shí)機(jī)，線上市場(chǎng)已經(jīng)形成一定量級(jí)的關(guān)注度，線下有機(jī)會(huì)“跑”出幾個(gè)品牌。
