測(cè)評(píng)來了!喝慣了奶茶的深圳人原來喜愛這家拿鐵

見圳客戶端·深圳新聞網(wǎng)2019年11月29日訊 (見圳客戶端·深圳新聞網(wǎng)記者田志強(qiáng)常軍平朱琳) 

吃！吃！吃！喝！喝！喝！

被國(guó)人稱為吃貨大省的廣東省，吃、喝在日常生活中占有絕對(duì)的比重！

廣州吃早茶一吃一上午，深圳喝奶茶一天不重樣。

遍地奶茶的深圳，已然成為“奶茶上的城市”！

習(xí)慣了喝【香 甜】奶茶的深圳人，

對(duì)于【苦 澀】的咖啡又會(huì)有哪種偏好呢？

為了一探究竟，深圳新聞網(wǎng)測(cè)評(píng)小組聯(lián)合專注產(chǎn)品質(zhì)量、消費(fèi)服務(wù)專業(yè)組織中國(guó)質(zhì)量萬里行，邀請(qǐng)了來自新聞、餐飲、IT以及其他行業(yè)的20位咖啡愛好者，對(duì)深圳市面上主流的星巴克、瑞幸、太平洋、COSTA  4個(gè)品牌，2種口味【“拿鐵（熱）”、“美式（熱）”】的咖啡，通過主觀+客觀的形式進(jìn)行了測(cè)評(píng)。

主觀評(píng)測(cè)方面 

“拿鐵咖啡(熱)”則圍繞香氣、順滑、醇厚等維度進(jìn)行測(cè)評(píng),“美式(熱)”則圍繞香氣、醇厚度、平衡度、余韻4個(gè)正值角度,煙感、焦苦、陳味3個(gè)負(fù)值角度進(jìn)行測(cè)評(píng)。

客觀評(píng)測(cè)方面 

兩種口味的咖啡均圍繞咖啡價(jià)格、配送時(shí)間、到場(chǎng)情況等維度進(jìn)行。究竟這兩種口味的咖啡深圳人更偏好哪家呢?

這4個(gè)品牌又有哪些出人意料之處呢?

往下看吧!

一、“拿鐵咖啡(熱)”篇

從咖啡成為歐洲人飲品開始，就有了拿鐵咖啡的出現(xiàn)，當(dāng)意大利人在1884年發(fā)明了意式咖啡機(jī)，從那之后，拿鐵等花式咖啡也隨之成為歐洲社交圈的“網(wǎng)紅咖啡”。在中國(guó)，拿鐵接受度較高，市場(chǎng)研究公司Kantar World Panel在2018年所作的一次調(diào)查顯示，中國(guó)人愛喝的咖啡是拿鐵咖啡，所以拿鐵也就成為了此次咖啡評(píng)測(cè)的首選。

1）主觀測(cè)評(píng)

在拿鐵咖啡的主觀測(cè)評(píng)環(huán)節(jié)中,測(cè)評(píng)小組用相同的顏色對(duì)四款咖啡進(jìn)行了備注。四款咖啡的上場(chǎng)次序?yàn)槿鹦?綠)、星巴克(紅)、太平洋(藍(lán))、Costa咖啡(黃)。

拿鐵咖啡圍繞香氣、順滑、醇厚、苦度、余味五個(gè)維度進(jìn)行測(cè)評(píng)后得出的主觀測(cè)評(píng)結(jié)果則有些“出乎意料”。

(注:星級(jí)越高各維度表現(xiàn)越好)

整體評(píng)價(jià)：瑞幸(拿鐵)奪冠，太平洋(拿鐵)得分低

在拿鐵咖啡主觀測(cè)評(píng)的整體評(píng)價(jià)中，瑞幸則以高于其他品牌的得分受到測(cè)評(píng)消費(fèi)者的認(rèn)可，星巴克則以微弱的劣勢(shì)屈居第二位。而太平洋(拿鐵)除了在客觀評(píng)測(cè)環(huán)節(jié)評(píng)價(jià)較差外，在主觀環(huán)節(jié)也獲得了最低的評(píng)分，咖啡口味及包裝水平有待進(jìn)一步提升。

單項(xiàng)維度：瑞幸拿鐵既“香”又“苦”

香味是咖啡品質(zhì)的生命，也最能表現(xiàn)咖啡生產(chǎn)過程和烘焙技術(shù)，生產(chǎn)地的氣候、標(biāo)高、品種、精制處理、收成、儲(chǔ)藏、消費(fèi)國(guó)的烘焙技術(shù)是否適當(dāng)?shù)?，這些都是影響咖啡豆香味的條件。

苦味則主要是視烘焙時(shí)間以及火力強(qiáng)弱而。但也會(huì)受到浸泡溫度和浸泡時(shí)間的影，所以想泡出來的咖啡苦味高級(jí)清，除了生豆的品質(zhì)要好以，更需具備烘焙到浸泡的豐富知識(shí)和技術(shù)。

拿鐵咖啡的主觀測(cè)評(píng)環(huán)節(jié)中，瑞幸在單項(xiàng)維度方面均獲得較高得分，其中“香氣”以及“苦度”兩個(gè)維度的分值遠(yuǎn)高于其他品牌。

從香氣以及苦度兩個(gè)維度來看，瑞幸在咖啡原料的選擇以及烘焙技藝均有獨(dú)到之處。

2）客觀測(cè)評(píng)

整體評(píng)價(jià)：咖啡容量差距較大,太平洋咖啡有溢出問題

在客觀評(píng)測(cè)環(huán)節(jié)，測(cè)評(píng)小組圍繞咖啡單價(jià)、容積、時(shí)間、溫度、包裝等5個(gè)維度對(duì)四款品牌的“拿鐵”咖啡進(jìn)行了測(cè)評(píng)。

為了盡可能的減少因?yàn)榭Х乳T店位置及距離對(duì)測(cè)評(píng)產(chǎn)生的誤差，所有測(cè)評(píng)咖啡均來自于外賣形式,每款產(chǎn)品均購(gòu)買6杯，并統(tǒng)一記錄配送時(shí)間及到達(dá)時(shí)間。

單價(jià)方面，去除第三方外賣平臺(tái)打折及活動(dòng)的影響，瑞幸咖啡價(jià)格最低僅為24元/杯，Costa咖啡價(jià)格最高為35元/杯，星巴克為32元/杯，太平洋咖啡為34元/杯。

容積方面，最高的為太平洋咖啡每杯容量高達(dá)560ml，最低的為瑞幸370ml，另外Costa測(cè)評(píng)中所測(cè)出的容量為480ml與宣傳容量590ml差距較大。

時(shí)間及溫度方面，因各品牌咖啡配送距離不一致，該兩項(xiàng)數(shù)據(jù)僅做參考使用。(配送時(shí)間段:13:30-15:30)在外賣到達(dá)時(shí)第一時(shí)間測(cè)量溫度并記錄配送時(shí)間，具體數(shù)據(jù)如下：星巴克咖啡配送時(shí)間為17分鐘，送達(dá)溫度為58.5℃；瑞幸用時(shí)29分鐘，送達(dá)溫度為54.4℃；Costa咖啡用時(shí)45分鐘送，達(dá)溫度為46.8℃；太平洋咖啡用時(shí)45分鐘，送達(dá)溫度為54.5℃。

在包裝方面，星巴克、瑞幸、Costa咖啡包裝較為完好無明顯包裝袋破裂以及飲品外溢情況，而太平洋咖啡則存在少量咖啡外溢情況,感觀較差。

3）推薦指數(shù)

(注:星級(jí)越高各維度表現(xiàn)越好)

瑞幸咖啡5星好評(píng)，星巴克收獲4星半

綜合“拿鐵咖啡(熱)”主觀評(píng)測(cè)的5個(gè)維度(香氣、順滑、醇厚、苦度、余味),最終瑞幸在消費(fèi)者推薦指數(shù)評(píng)分中脫穎而出收獲5星好評(píng)，星巴克收獲4星半好評(píng)位居第二，Costa4、太平洋僅獲得4星評(píng)價(jià)。

二、“美式(熱)”篇

“美式咖啡”是咖啡家族里最普通的咖啡，是全自動(dòng)咖啡機(jī)制作而成，采用熱水常壓的方式來萃取咖啡，方便快捷。

因其萃取時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)(大概四五分鐘)咖啡因含量較高，受到了一眾夜貓子、加班族的鐘愛，盛贊其為提神醒腦的“續(xù)命神器”!

毫無意外，我們的第二測(cè)評(píng)將在美式咖啡的中展開。

1）主觀測(cè)評(píng)

主觀測(cè)評(píng)環(huán)節(jié)，測(cè)評(píng)小組對(duì)四個(gè)品牌的咖啡進(jìn)行了標(biāo)注，分別用紅、綠、黃、藍(lán)四色代表星巴克、瑞幸、Costa以及太平洋，并用透明塑料杯對(duì)測(cè)試咖啡進(jìn)行分裝。

四款咖啡的上場(chǎng)次序依次為星巴克(紅)、瑞幸(綠)、Costa(黃)以及太平洋咖啡(藍(lán))。

經(jīng)過20位消費(fèi)者的主觀體驗(yàn),四款咖啡品牌“美式(熱)”口味的主觀測(cè)評(píng)如下。

(注:星級(jí)越高各維度表現(xiàn)越好)

正向維度評(píng)價(jià)：星巴克各項(xiàng)維度均衡，瑞幸香氣、余韻突出，Costa表現(xiàn)一般

從正面評(píng)價(jià)維度而言，四款(美式)咖啡中星巴克在醇厚度、平衡度等方面的評(píng)分都較高，可謂是“平衡冠軍”。瑞幸在香氣、余韻兩個(gè)維度都高于其他三個(gè)品牌，可謂是“亮點(diǎn)突出”。而太平洋咖啡在中醇厚度得分最高，受到測(cè)評(píng)消費(fèi)者一致認(rèn)可。

Costa咖啡則在香氣、醇厚感、平衡度、余韻四個(gè)維度方面的得分均較低，在四款測(cè)評(píng)的咖啡品牌中正向得分排最后。

負(fù)向維度評(píng)價(jià)：Costa負(fù)值得分偏高陳味較重，太平洋咖啡煙感、焦苦較為明顯

在美式(熱)咖啡的測(cè)評(píng)中增加了3個(gè)負(fù)值評(píng)分包括煙感、焦苦、陳味，三個(gè)值得分越高，對(duì)整體咖啡的評(píng)價(jià)影響越大，咖啡口感及品質(zhì)越差。

在3個(gè)負(fù)值的測(cè)評(píng)中不難發(fā)現(xiàn)，Costa在3個(gè)負(fù)值的得分均較高，其中“陳味”明顯高出被測(cè)同類品牌。專家表示，陳味較高或許表明Costa咖啡咖啡豆儲(chǔ)存時(shí)間較長(zhǎng)，咖啡豆的品質(zhì)已發(fā)生細(xì)微變化。

此外，太平洋咖啡則在煙感、及焦苦方面得分較高，煙感及焦苦是烘焙技藝的重要體現(xiàn),這表明太平洋咖啡的烘焙技藝還有些許瑕疵，有待提升。

值得一提的是，瑞幸在負(fù)面維度各項(xiàng)得分均較低,咖啡品質(zhì)受影響較小。

整體評(píng)價(jià)：太平洋、Costa負(fù)值得分較高影響整體評(píng)分，星巴克、瑞幸較好

綜合正向得分以及負(fù)向得分(正向-負(fù)向=最終得分)星巴克、瑞幸整體表現(xiàn)較好。其中星巴克各項(xiàng)指標(biāo)均表現(xiàn)良好，可謂是“平衡王者”。瑞幸在香氣及余韻上的絕佳表現(xiàn)也讓其在測(cè)評(píng)中不落下風(fēng)。

而太平洋咖啡以及Costa咖啡則分別因?yàn)闊煾?、焦苦和陳味過重導(dǎo)致最終整體評(píng)分較低，大大出乎消費(fèi)者意料。

2）客觀測(cè)評(píng)

星巴克、瑞幸、Costa整體較好，太平洋咖啡有溢出

在客觀評(píng)測(cè)環(huán)節(jié)，測(cè)評(píng)小組同樣圍繞咖啡單價(jià)、容積、配送時(shí)間、溫度、包裝等5個(gè)維度對(duì)四款品牌的“美式(熱)”咖啡進(jìn)行了測(cè)評(píng)。

為了盡可能的減少因?yàn)榭Х乳T店位置及距離對(duì)測(cè)評(píng)產(chǎn)生的誤差，所有測(cè)評(píng)咖啡均來自于外賣形式，每款產(chǎn)品均購(gòu)買6杯，并統(tǒng)一記錄配送時(shí)間及到達(dá)時(shí)間。

單價(jià)方面，去除受第三方平臺(tái)打折及活動(dòng)的影響，瑞幸價(jià)格最低僅為21元/杯，其次為太平洋咖啡30元/杯，星巴克與Costa咖啡都為31元/杯價(jià)格較高。

容積方面，被測(cè)的4個(gè)品牌的咖啡中星巴克與Costa的測(cè)量容量與商家宣傳容量出入較大，相差率分別高達(dá)18.2%、18%,僅瑞幸咖啡測(cè)量容積與宣傳容積差距較小。

時(shí)間及溫度方面，因各品牌咖啡配送距離不一致，該兩項(xiàng)數(shù)據(jù)僅做參考使用。(配送時(shí)間段:13:30-15:30)所有咖啡均在外賣到達(dá)前第一時(shí)間測(cè)量送達(dá)溫度，并記錄送達(dá)時(shí)間。具體數(shù)據(jù)如下：星巴克咖啡配送時(shí)間為16分鐘，送達(dá)溫度為77.5℃；瑞幸用時(shí)35分鐘，送達(dá)溫度為60.2℃；Costa咖啡用時(shí)34分鐘送，達(dá)溫度為65.9℃；太平洋咖啡用時(shí)52分鐘，送達(dá)溫度為59.1℃。

在包裝方面，星巴克、瑞幸、Costa咖啡包裝較為完好無明顯包裝袋破裂以及飲品外溢情況，而太平洋咖啡則存在較為明顯的咖啡外溢情況，整體感觀較差。

3）推薦指數(shù)

(注:星級(jí)越高各維度表現(xiàn)越好)

星巴克、瑞幸、太平洋星級(jí)較高,，Costa陳味較重僅獲三星半

對(duì)于餐飲行業(yè)來說，口碑一直一來是餐飲品牌最為看重的，本次主觀測(cè)評(píng)同樣收集到了20位消費(fèi)者的口碑?dāng)?shù)據(jù)。

綜合“美式(熱)”咖啡主觀評(píng)測(cè)的4個(gè)正值評(píng)分(香氣、醇厚感、平衡度、余韻)以及3個(gè)負(fù)值評(píng)分(煙感、焦苦、陳味)，最終星巴克在消費(fèi)者推薦指數(shù)評(píng)分中脫穎而出收獲5星好評(píng)，瑞幸咖啡與太平洋咖啡分別獲得4星好評(píng)，出乎意料的是Costa咖啡僅獲得3星評(píng)價(jià)，在參與測(cè)評(píng)的20位消費(fèi)者中口碑較差。

三、總結(jié)篇

不論是美式咖啡還是拿鐵咖啡，通過測(cè)評(píng)都不難看出星巴克、瑞幸、Costa咖啡以及太平洋咖啡雖然成立時(shí)間不一、經(jīng)營(yíng)范圍不一，但是卻仍舊有可圈可點(diǎn)之處。

1）星巴克咖啡仍舊是咖啡圈里的佼佼者

1998年進(jìn)入中國(guó)，深耕中國(guó)市場(chǎng)21年，或許星巴克不是最早進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的咖啡品牌，但是它一定是很了解中國(guó)人口味的咖啡品牌。美式咖啡作為傳統(tǒng)咖啡口味的典型代表，星巴克所做到的“平衡”是對(duì)深耕中國(guó)市場(chǎng)的重要體現(xiàn)。

經(jīng)常喝咖啡的人可能知道，星巴克門店遍布大街小巷，星巴克的咖啡各種價(jià)位的都有，星巴克也出了奶茶和果汁飲料.......老牌的星巴克仍舊在創(chuàng)新、在進(jìn)步，它仍舊是咖啡圈里佼佼者。

2）瑞幸咖啡實(shí)力不可小覷

星巴克咖啡成立于1971年，1998年進(jìn)入中國(guó)，深耕中國(guó)市場(chǎng)21年；Costa咖啡1971年成立，2006年進(jìn)入中國(guó)，深耕中國(guó)市場(chǎng)13年；瑞幸咖啡成立于2018年，經(jīng)營(yíng)中國(guó)市場(chǎng)不滿兩年。

或許有人會(huì)說，瑞幸咖啡是風(fēng)投的產(chǎn)物，是風(fēng)口上的豬,咖啡品質(zhì)一定不如老品牌咖啡!

然而通過測(cè)評(píng)不難發(fā)現(xiàn)，不論是美式咖啡、還是拿鐵咖啡瑞幸咖啡均有亮眼之處，在快速擴(kuò)展的同時(shí)仍舊能夠保持較好的產(chǎn)品品質(zhì)及口感，瑞幸咖啡的經(jīng)營(yíng)模式以及品質(zhì)監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)值得老字號(hào)品牌學(xué)習(xí)。

3）太平洋咖啡以及Costa咖啡待提升空間較大

太平洋咖啡兩次測(cè)評(píng)均有溢出現(xiàn)象，Costa咖啡陳味過重！這是測(cè)評(píng)中最直觀反映出來的問題。

而從主觀測(cè)評(píng)各個(gè)指標(biāo)來看這兩個(gè)品牌的咖啡均沒有太多亮點(diǎn),咖啡口味及品質(zhì)都略顯平淡,可提升空間巨大。