星期三查餐廳|復(fù)工了，記者帶你看企業(yè)食堂防疫工作做得如何

見圳客戶端?深圳新聞網(wǎng)2020年2月11日訊（見圳客戶端、深圳新聞網(wǎng)記者 曾劍星 胡津瑋）11日上午，由深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局組織的“星期三查餐廳”推出防控疫情特別行動(dòng)第七期，特意檢查深圳南山區(qū)海信南方大廈食堂，看看企業(yè)食堂在疫情防控期間是如何保障供餐安全的。

企業(yè)食堂分餐操作符合要求安排專人負(fù)責(zé)各種登記報(bào)備

進(jìn)入海信南方大廈食堂時(shí)，記者看到在進(jìn)來(lái)食堂的走廊上貼有防疫公告及防控疫情八條措施等相關(guān)的疫情宣傳欄，就餐區(qū)已被完全封閉起來(lái)，以防止人員在此聚餐。在食堂內(nèi)的所有員工均按照要求佩戴口罩，并根據(jù)規(guī)定安排工作人員在食堂入口處配備體溫測(cè)試儀，隨時(shí)對(duì)進(jìn)入食堂的人員進(jìn)行體溫監(jiān)測(cè)。

疫情宣傳欄

時(shí)間臨近中午12點(diǎn)，記者在現(xiàn)場(chǎng)看到食堂的工作人員正在對(duì)煮好的食物進(jìn)行分餐操作。針對(duì)工作人員的分餐操作，執(zhí)法人員表示，食堂工作人員在進(jìn)行分餐操作時(shí)應(yīng)遵循以下原則：1．要正確佩戴口罩不能露出鼻子，穿戴整齊清潔衣帽并戴好手套；2．已經(jīng)分餐準(zhǔn)備好了的食物需要控制在一定的中心溫度；3．用餐的餐盒要進(jìn)行徹底的消毒。從今天的檢查情況來(lái)看，該企業(yè)食堂在分餐操作這一塊工作流程上還是做得相對(duì)完整的。

在進(jìn)入后廚的過程中，食堂相關(guān)負(fù)責(zé)人向記者展示了食堂在清潔消殺、員工晨檢、員工防疫培訓(xùn)、食品留樣等方面的記錄報(bào)備情況。這些情況報(bào)備表里記錄了每一天的具體登記情況，而且每項(xiàng)報(bào)備工作都有相應(yīng)的人員來(lái)負(fù)責(zé)跟進(jìn)管理執(zhí)行，做得還是很細(xì)致到位的。

食堂工作人員正在進(jìn)行分餐操作

后廚刀具區(qū)分管理到位食堂食材當(dāng)天采購(gòu)當(dāng)天用完

記者在跟隨執(zhí)法人員檢查后廚時(shí)也發(fā)現(xiàn)了，該企業(yè)食堂的后廚內(nèi)刀具及其他物品都進(jìn)行了設(shè)標(biāo)管理，通過不同的顏色來(lái)標(biāo)記用于不同功能的刀具，來(lái)進(jìn)行相應(yīng)的區(qū)分，并且安排了專人來(lái)負(fù)責(zé)管理這些器具。執(zhí)法人員也當(dāng)場(chǎng)表示，該企業(yè)食堂在這一細(xì)節(jié)上做得很到位?！皢T工在使用完廚房的刀具之后，都會(huì)在洗干凈后放進(jìn)紫外線刀具消毒柜里面進(jìn)行消毒?！笔程孟嚓P(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)道。

“我們后廚的食材原材料都是當(dāng)天早上進(jìn)行采購(gòu)的，并且在當(dāng)天使用完畢，不會(huì)留到第二天再用，這樣可以保持食材的新鮮度?！笔程秘?fù)責(zé)人介紹道。當(dāng)經(jīng)過后廚留樣食品放置處時(shí)，食堂負(fù)責(zé)人表示，我們平時(shí)每一餐的食品都會(huì)按照125g的標(biāo)準(zhǔn)要求來(lái)進(jìn)行留樣處理。不過目前由于處于疫情期間，復(fù)產(chǎn)復(fù)工的人數(shù)相對(duì)比較少，很多人都是在家里吃完飯?jiān)龠^來(lái)上班的，因而現(xiàn)在食堂留樣的食品相對(duì)有所減少。

食堂入口處有專人負(fù)責(zé)進(jìn)行體溫監(jiān)測(cè)

執(zhí)法人員呼吁：企業(yè)食堂最好按照分批次錯(cuò)峰方式用餐

執(zhí)法人員在檢查完該企業(yè)食堂后表示，該企業(yè)食堂有些做法還是很值得大家進(jìn)行學(xué)習(xí)并參考借鑒的。當(dāng)前正值疫情期間，企業(yè)食堂用餐人員最好可以按照分批次、分時(shí)段錯(cuò)峰的方式進(jìn)行用餐，特殊時(shí)期希望大家都可以互相多加理解，共同做好防疫防控工作。