讀特客戶端·深圳新聞網2022年3月23日訊（記者 葉梅 胡津瑋 翁瑞峰 袁征一方）深圳目前處于疫情防控的關鍵階段，不少居民的住所都被劃定為封控區(qū)，處于足不出戶的居家隔離狀態(tài)，那么這些居民的一日三餐是從哪里來的呢？而最近某地學生配餐公司操作間環(huán)境臟亂差的景象被曝光后，引起了全國人民的關注和熱議，校外配餐也瞬間成為輿論風口浪尖。深圳的學校餐飲安全又做得怎樣呢？

兩個熱點都指向同一個目標——配餐企業(yè)。3月23日，2022年第二期“星期三查餐廳”來到了位于龍崗區(qū)的大型配餐企業(yè)——美飯營養(yǎng)配餐，向市民展示企業(yè)內部衛(wèi)生情況以及深圳對該領域的監(jiān)管情況，讓無論是即將返校的學生，還是封控區(qū)里的市民朋友，都能吃得安心、放心。經檢查，該配餐企業(yè)整體情況良好，量化評級維持A級。

配餐企業(yè)整體情況良好，疫情期間防控措施到位

按照疫情防控要求，在后廚入口處，記者看到門口張貼了場所碼，進入需掃碼打卡。執(zhí)法人員一行在入口處穿戴好一次性防塵服、鞋套、發(fā)套，并測量體溫。據企業(yè)負責人介紹，后廚工作人員日常進入并非使用一次性防塵服，而需更換專用的工作服。進入預進間進行消毒后，執(zhí)法人員來到后廚進行執(zhí)法檢查。

進入后廚需掃描場所碼

執(zhí)法行動中，深圳市市場監(jiān)管局龍崗監(jiān)管局的執(zhí)法人員按照相關食品安全規(guī)范要求，依次重點檢查了該配餐企業(yè)的倉庫、加工間、半成品間、洗碗間等。在后廚米倉，記者看到倉庫與米飯加工間直接相連，現(xiàn)場整體環(huán)境干凈衛(wèi)生。在后廚的留樣冰箱旁，張貼了企業(yè)食品留樣制度，執(zhí)法人員現(xiàn)場對該企業(yè)近期的留樣記錄與48小時內的樣品進行檢查。經檢查，該企業(yè)留樣記錄與樣品均較完善。記者在現(xiàn)場看到，后廚各操作間的工作人員均按要求身穿工作服并佩戴口罩，在源頭處切斷病毒傳播途徑。

企業(yè)工作人員介紹餐食加工流程

執(zhí)法人員對留樣記錄與樣品進行檢查

未封膜、地面濕、洗碗巾陳舊，三處細節(jié)需整改

在蔬菜半成品庫，記者看到裝有半成品蔬菜的塑料筐直接放置在庫中。執(zhí)法人員指出，半成品蔬菜應加保鮮膜存放，否則半成品與空氣直接接觸易造成食材污染。同時，倉庫地面未保持干燥，地面水漬容易滋生細菌，造成食品安全隱患。

半成品未覆蓋保鮮膜

地面水漬殘留

隨后執(zhí)法人員一行來到后廚洗碗間，該洗碗間目前處于上午使用后未清洗的狀態(tài)，企業(yè)負責人表示，清潔人員目前正在用餐，用餐完畢后即會對洗碗間進行清洗打掃。執(zhí)法人員指出，洗碗間毛巾存在發(fā)霉跡象，且較陳舊，需要及時更換，否則可能造成細菌滋生，對廚具等造成污染，應盡快更換符合標準的洗碗巾。

洗碗間毛巾較陳舊

嚴格落實疫情防控要求與食品安全規(guī)范，保障市民用餐安全

據配餐企業(yè)負責人介紹，深圳疫情發(fā)生以來，美飯營養(yǎng)配餐就負責各防控區(qū)域的餐食配餐，保障食品供應，配餐范圍覆蓋深圳五區(qū)，每日出餐量大約有10000-12000份。執(zhí)法人員表示，尤其現(xiàn)在正值疫情防控關鍵期，工廠在落實疫情防控要求和食品安全規(guī)范方面應格外重視，企業(yè)應積極進行食材、菜品的安全檢測工作，并做好日常記錄。

記者對話企業(yè)負責人

在對企業(yè)證照、票據等資料進行檢查與登記后，執(zhí)法人員對企業(yè)量化評級重新考核。行動尾聲，深圳市市場監(jiān)督管理局龍崗監(jiān)管局南灣所執(zhí)法人員譚啟明表示，從整體檢查結果來看，該配餐企業(yè)食品安全管理做得較規(guī)范，量化評級維持A級。同時，他也提醒企業(yè)負責人要對半成品未加保鮮膜、地面水漬殘留、洗碗巾陳舊三點細節(jié)做出整改。

深圳市市場監(jiān)督管理局龍崗監(jiān)管局南灣所執(zhí)法人員譚啟明正在對企業(yè)證照、票據等資料進行檢查與登記