深圳新聞網(wǎng)2023年12月28日訊（記者 常軍平）秋風(fēng)起，食臘味。12月28日，東莞鑫源食品有限公司（以下簡稱鑫源食品）旗下品牌“鑫源·厚選” 深圳首店在南山區(qū)潮流廣場正式開業(yè)，這是鑫源食品在深圳開設(shè)的首家餐飲零售旗艦店。作為東莞臘味企業(yè)的重要一員，鑫源食品在改革開放的大潮里一路成長，從最開始生產(chǎn)醬油的副食品廠發(fā)展為如今的集生產(chǎn)、研發(fā)、制作、銷售、傳承與發(fā)展傳統(tǒng)美食的餐飲零食大型綜合企業(yè)，產(chǎn)品行銷歐美和東南亞市場。
鑫源食品董事長陳顥承（右）
東莞是嶺南地區(qū)著名的臘味之鄉(xiāng)，厚街臘腸被列入“廣東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄” 厚街臘味不僅在全國范圍內(nèi)占有一席之地，還深受港澳同胞和海外華僑的喜愛。
鑫源·厚選總經(jīng)理呂灃霖在致辭中表示，鑫源食品半個世紀(jì)以來始終堅守傳承嶺南傳統(tǒng)美食文化，秉承“以美味傳遞人間美好”的使命，如今，我們懷著美好憧憬，踏上深圳這片熱土，期待在鵬城這座溫暖、活力、極具包容性的國際大都市，讓創(chuàng)新與傳統(tǒng)碰撞，讓潮流與文化輝映，奏響鑫源食品發(fā)展的新樂章。
鑫源食品總經(jīng)理陳佩靈介紹，鑫源食品多年來一直致力于傳承與弘揚(yáng)嶺南傳統(tǒng)美食文化，其中鑫源省市兩級非遺項目廣式臘味已逐漸成為東莞的味覺標(biāo)簽，不僅代表著一種“東莞品牌元素”，還是一直不可或缺的“東莞生活元素”。如今，鑫源食品登陸深圳，是將長期堅守的嶺南傳統(tǒng)美食文化向外弘揚(yáng)的第一步。鑫源·厚選作為鑫源食品重點(diǎn)打造的全新零售品牌，相信鑫源對品質(zhì)的追求，會在深圳市場得到認(rèn)可。同時，通過登陸深圳這樣的一線城市，擴(kuò)大產(chǎn)品影響力，也是對嶺南文化的進(jìn)一步推廣。
據(jù)了解，鑫源食品成立于1984年。創(chuàng)始人陳什根20世紀(jì)60年代曾從事食品相關(guān)工作，在改革開放的大潮中，他靈敏地嗅到了商機(jī)，憑借一手釀造醬油的獨(dú)特手藝創(chuàng)辦了厚街新源副食品廠。隨著改革開放的深入發(fā)展，陳什根也進(jìn)一步解放思想，將產(chǎn)品逐步增加到臘味、月餅、蛋卷、糕點(diǎn)等厚街特色風(fēng)味食品。其中，厚街臘腸制作技藝先后成功入選省市兩級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目，陳什根也成了省市非遺項目傳承人。
為了進(jìn)一步傳承嶺南飲食文化，2016年，鑫源食品打造了東莞鑫源食品文化博物館，這座博物館占地3500平方米，收集展出了1000多件工具、器皿、場景、模型、文獻(xiàn)、票證等飲食資料，生動地展示了東莞以及厚街悠久的飲食風(fēng)俗，傳承和傳播了嶺南傳統(tǒng)美食文化。
作為食品生產(chǎn)大市，東莞食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷史悠久。經(jīng)過多年發(fā)展，東莞食品產(chǎn)業(yè)已達(dá)千億級規(guī)模，產(chǎn)業(yè)集聚效應(yīng)明顯，基本形成了覆蓋產(chǎn)業(yè)上下游的全產(chǎn)業(yè)鏈條，在麻涌、茶山、道滘等鎮(zhèn)街集中打造了食品飲料產(chǎn)業(yè)核心區(qū)。據(jù)統(tǒng)計，截至今年上半年，東莞市食品飲料加工制造規(guī)上企業(yè)208家，實現(xiàn)規(guī)上工業(yè)增加值75.2億元，同比增長15.5%；產(chǎn)值達(dá)到587.2億元，同比增長17.6%。
東莞鑫源食品文化博物館內(nèi)制作臘腸的場景還原。
舌尖上的非遺：鑫源臘味
鑫源食品創(chuàng)始人陳什根、董事長陳顥承先后獲得省市兩級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目廣式臘味制作技藝（厚街臘腸制作技藝）的代表性傳承人稱號。傳承百年傳統(tǒng)工藝，精工細(xì)作、天然生曬的鑫源臘味，用料嚴(yán)格，制作講究。
臘腸選用高品質(zhì)的豬后腿肉，脊膘肉，以上好的天然豬腸衣為主，純天然陽光生曬而成。鑫源臘味在色、香、味、形、質(zhì)方面都極其出色，在食客中聲名遠(yuǎn)播，極具口碑。
地道特色風(fēng)味：嶺南糕點(diǎn)
承載傳統(tǒng)手藝的精華，盡管其制作工藝復(fù)雜，用料講究，仍堅持傳統(tǒng)做法，每一塊糕餅都經(jīng)老師傅一敲一打締造出來，經(jīng)典的口味，珍貴的記憶。
自種新會陳皮：陳皮+系列珍饈
自產(chǎn)地道新會陳皮，從源頭把關(guān)，多位粵菜大師研發(fā)品控，還原甄選食材本真，開拓烹飪新煮意，打造家宴私廚場景新體驗，自主研發(fā)陳皮吉品鮑魚海參、十年陳皮養(yǎng)生湯、正宗新會陳皮特飲等。
（本文圖片由鑫源食品提供）