深圳新聞網2024年8月14日訊（記者 劉惠敏 翁瑞峰 牛耘 胡津瑋）“星期三查餐廳，讓深圳人吃得更放心。”坐落于坪山區(qū)的大萬世居，是全國最大且保存最完整的方形客家圍屋之一，古村落內完整保留著400余間房屋。本期“星期三查餐廳”行動來到坪山區(qū)大萬世居，對景區(qū)附近的小院私廚（駿群大萬店）餐廳進行突擊檢查。經查，該餐廳衛(wèi)生情況總體較好，但后廚部分需增設部分設施設備，且后廚管理方面仍需加強整改，檢查行動后餐廳餐飲服務食品安全等級維持B級。

深圳新聞網記者來到坪山區(qū)大萬世居。

餐廳外景。

小院私廚負責人介紹，駿群大萬店在坪山區(qū)開業(yè)已超過30年，主營粵菜和客家菜。

餐廳負責人介紹店內情況。

目前餐廳餐飲服務食品安全等級公示為B級，相關資質證照均上墻公示。餐廳的收銀臺、走廊和各個包間內，均張貼和放置了反食品浪費的宣傳海報。

執(zhí)法人員檢查門店公示證照情況。

執(zhí)法人員核查了餐廳員工健康證信息。目前餐廳共8名員工，于今年3月已完成新一輪體檢，所有證件均在有效期內。

執(zhí)法人員核查人員健康證信息。

后廚的大門安裝了門簾和自動閉門裝置，但是執(zhí)法人員檢查時發(fā)現大門自動關閉后閉合不嚴密，存在縫隙。為降低后廚鼠患風險，執(zhí)法人員要求盡快對閉門裝置進行維修或調整。

執(zhí)法人員指出大門閉合不嚴密。

粗加工區(qū)設置了專門的洗肉池和洗菜池，但洗菜池缺少相應標簽標識，且位置與餐具清洗池相近。執(zhí)法人員指出這可能會導致工作人員在使用時產生混淆，需要加強對標識的管理，比如在洗菜池上增設清晰的標簽，以避免發(fā)生誤用。

洗肉池張貼了粉色標簽。

洗菜池和餐具清洗池未設標簽。

后廚負責人介紹，后廚會將清洗后的餐具放在收納架上瀝水，之后存放到保潔柜后進行消毒。執(zhí)法人員指出，應在完成消毒后再將餐具收納進保潔柜中，要求餐廳優(yōu)化餐具洗消流程。

清洗池內部分餐具正在浸泡清洗。

在進一步檢查中發(fā)現，保潔柜內的餐具存在明顯水漬，執(zhí)法人員要求加強洗消以及餐具保存管理，避免霉菌生長。

保潔柜內的餐具存在明顯水漬。

執(zhí)法人員發(fā)現角落處有一臺閑置冰柜，表示后廚空間有限，閑置機器盡量搬離后廚擺放。

執(zhí)法人員發(fā)現角落處的閑置冰柜。

食材冰箱內部食材管理較為規(guī)范，所有原料均加蓋儲存，標簽標識張貼規(guī)范、信息齊全，但冰箱本身并未設置相應的標簽標識，難以區(qū)分生食、半成品及成品冰箱。此外，在檢查過程中，執(zhí)法人員還發(fā)現冷凍層的溫度偏高，未能達到零下18攝氏度以下的儲存標準。執(zhí)法人員指出，后廚需對冰箱進行溫度校準，并設置清晰的外部標簽標識。

食材冰箱標簽缺失，且冷凍層溫度過高。

冰箱內部食材管理規(guī)范，標簽標識齊全。

操作區(qū)內，廚師均佩戴口罩和手套進行食材處理和加工。操作臺上，刀具均按顏色分類，臺面干燥無積水。

戴著手套和口罩的廚師正在處理食材。

執(zhí)法人員隨機檢查后廚工作人員手部情況。

執(zhí)法人員抽查后廚使用調味料的保質期限。

在后廚的后門處，執(zhí)法人員發(fā)現，雖然大門外設置了風機，但沒有采取有效的防鼠措施。根據執(zhí)法人員的要求，餐廳需要在后門處增設一個高度為60厘米的擋鼠板，以防止老鼠進入廚房區(qū)域。

執(zhí)法人員要求后門加裝擋鼠板。

由于餐廳銷售燒臘食品，執(zhí)法人員進一步檢查了燒臘專間的狀況。經查，燒臘間內干凈明亮，調味料均貼有相應標簽并有序擺放，但執(zhí)法人員也指出燒臘專間內未設置必要的消毒設施，要求餐廳盡快加裝紫外線燈。

執(zhí)法人員檢查燒臘間內的調味料。

執(zhí)法人員重點查驗了后廚所用海鮮食材的索證索票情況。經查，所有海鮮進貨單據齊全，進口龍蝦等食材檢驗檢疫報告合格、報關單齊全，進貨批次與報告信息匹配。

檢查餐廳海鮮食材索證索票情況。

執(zhí)法人員還仔細檢查了餐廳的食品安全風險“日管控周排查月調度”制度的落實情況。經查，餐廳每日食安督查記錄中存在部分日期記錄缺失的情況，執(zhí)法人員提示餐廳要加強后廚的日常管理，確保食品安全監(jiān)督工作的完整性和連續(xù)性。

檢查餐廳食安督查記錄。

餐廳食品安全管理員現場抽查考試合格。

本次行動中，“藍馬甲”快檢人員也來到現場，對餐廳使用的1批次畜禽、4批次海鮮和5批次時令果蔬進行抽檢，結果均為陰性（合格）。

快檢人員介紹今日抽檢情況。

深圳市市場監(jiān)督管理局坪山監(jiān)管局執(zhí)法人員江紹山總結本次行動表示，今日檢查主要發(fā)現幾方面問題。一是三防問題，檢查中發(fā)現后廚大門處裝有風機，但仍需加裝擋鼠板。二是餐具消毒方面，消毒過的餐具應及時收納進保潔柜，并且一定要保持干燥；如果消毒柜數量不夠，需要及時增設。在這一方面，執(zhí)法人員建議餐廳采用熱力消毒方式。三是粗加工區(qū)的洗菜池缺乏標簽標識，需及時更換，加強標識管理。四是食材冰箱溫度需實時監(jiān)控，內部應將生食、半成品和成品分區(qū)放置，并加蓋保存，及時更新標簽內容。此外，燒臘專間對衛(wèi)生環(huán)境要求較高，還需增設紫外消毒裝置。他表示，今日檢查出的問題，市市場監(jiān)督管理局會督促餐廳進行整改，并在限期之內提交整改報告。今日檢查結束后，該餐廳餐飲服務食品安全維持B級。

江紹山同時向餐飲單位做出提醒。他表示，根據《深圳市生活垃圾分類管理條例》，餐飲單位不得向消費者免費提供一次性餐具，如筷子、勺子和叉子等。如果顧客需要這些餐具，必須明確標示價格并收取費用。對于需要打包的食物，也需要公示打包容器的費用。他建議餐飲單位盡量減少一次性餐具的使用，并確保所有收費項目都做到明碼標價。如果餐飲單位不遵守這些規(guī)定，將被要求進行整改，若限期內未完成整改，則會面臨處罰。

深圳市市場監(jiān)督管理局坪山監(jiān)管局執(zhí)法人員江紹山總結今日行動。