深圳新聞網(wǎng)2024年8月21日訊(記者 劉惠敏 翁瑞峰 牛耘 胡津瑋)“星期三查餐廳,讓深圳人吃得更放心。”隨著2024年南海伏季休漁期結(jié)束,海鮮大量上市,越來越多的市民朋友也趕在暑期假期結(jié)束前來到大鵬新區(qū)游覽玩耍、品嘗地道粵式海鮮。8月21日,本期“星期三查餐廳”行動來到大鵬新區(qū),對鵬城盛宴餐廳后廚進(jìn)行突擊檢查。經(jīng)查,該餐廳衛(wèi)生情況良好,海鮮明碼標(biāo)價、稱量準(zhǔn)確,但后廚管理仍需進(jìn)一步改進(jìn)。
深圳新聞網(wǎng)記者來到大鵬新區(qū)鵬城盛宴。
據(jù)餐廳負(fù)責(zé)人介紹,鵬城盛宴是一家集粵菜、本地海鮮、融合特色菜為一體的餐廳,主營早茶和中、晚餐。
餐廳負(fù)責(zé)人介紹店內(nèi)主營菜品。
為了保證餐品的新鮮度和烹飪流程的透明化,餐廳采用明檔模式,中式餐品不設(shè)固定菜單,消費(fèi)者現(xiàn)場通過樣菜進(jìn)行點(diǎn)餐。在餐廳進(jìn)門處可以看到,展示柜上擺放了不少菜品模型,為消費(fèi)者提供了一份“立體菜單”。
餐廳進(jìn)門處展示的“立體菜單”。
目前餐廳餐飲服務(wù)食品安全等級為B級,相關(guān)資質(zhì)證照上墻公示,員工健康證均在有效期內(nèi)。餐廳的收銀臺和就餐區(qū)域均放置了反食品浪費(fèi)的宣傳提示。執(zhí)法人員現(xiàn)場對早茶時段的電子菜單進(jìn)行了檢查,同時表示,根據(jù)《深圳市生活垃圾分類管理?xiàng)l例》,餐飲單位不得向消費(fèi)者免費(fèi)提供一次性餐具,如筷子、勺子和叉子等。經(jīng)查,餐廳所有打包容器等一次性餐具均明確標(biāo)示價格并收費(fèi)使用。
目前餐廳餐飲服務(wù)食品安全等級為B級。
執(zhí)法人員重點(diǎn)對海鮮池旁的電子秤進(jìn)行了檢查和校準(zhǔn)。經(jīng)查,該餐廳海鮮秤在檢定有效期范圍內(nèi),稱量準(zhǔn)確,未發(fā)現(xiàn)“鬼秤”現(xiàn)象。
執(zhí)法人員檢查店內(nèi)海鮮電子秤。
工作人員現(xiàn)場演示了海鮮稱重方式。經(jīng)查,餐廳在撈取海鮮時均使用輕薄透明的塑料袋,并剪去塑料袋一角作為瀝水口,盡可能瀝干水分后再對海鮮進(jìn)行稱量。餐廳所有在售海鮮均明碼標(biāo)價,并實(shí)行“先計(jì)價后消費(fèi)”模式。
工作人員現(xiàn)場稱取海鮮。
明檔區(qū)域整體干凈明亮,但部分食材直接暴露在空氣中,且部分菜筐重疊存放,存在污染風(fēng)險,執(zhí)法人員要求后廚進(jìn)行整改。執(zhí)法人員隨機(jī)抽查了一名后廚工作人員手部情況,并進(jìn)一步詢問了后廚每日的晨檢流程。
明檔食材菜筐疊放。
在檢查燒臘間時,執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)預(yù)進(jìn)間的干手機(jī)無法出風(fēng),要求后廚及時檢修。燒臘專間采取明檔模式,空調(diào)運(yùn)轉(zhuǎn)正常、溫度維持在25攝氏度,符合專間管理要求。
執(zhí)法人員指出預(yù)進(jìn)間的干手機(jī)無法出風(fēng)。
烹飪區(qū)內(nèi)擺放著多臺半成品冰箱。經(jīng)查,冰箱顯示的溫度符合要求,內(nèi)壁無明顯冰霜,內(nèi)部存放的食材分類擺放整齊,且覆膜保存。后廚有一名工作人員未佩戴手套操作,經(jīng)執(zhí)法人員指出后現(xiàn)場整改。
檢查半成品冰箱內(nèi)的食材儲存情況。
據(jù)介紹,餐廳所售餐點(diǎn)均手工制作,執(zhí)法人員也重點(diǎn)檢查了食品添加劑的使用情況。經(jīng)查,食品添加劑均由專人專柜專鎖保存,歷史使用記錄在案。檢查行動正值早茶時段,部分添加劑正在被取用,因而檢查當(dāng)日上午的記錄未完成專人簽名確認(rèn),執(zhí)法人員提示在出餐結(jié)束后盡快完善相應(yīng)記錄。
執(zhí)法人員檢查食品添加劑使用記錄。
在粗加工區(qū),執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)刀具收納架內(nèi)部存在污垢,要求后廚及時清洗整改。由于刀具未區(qū)分顏色,執(zhí)法人員進(jìn)一步檢查了刀具擺放的消毒柜。經(jīng)查,柜內(nèi)衛(wèi)生情況較好,每日刀具清洗完畢后會放入柜內(nèi)進(jìn)行消毒。
粗加工區(qū)的刀具收納架內(nèi)部存在污垢。
刀具消毒柜內(nèi)部衛(wèi)生情況較好。
執(zhí)法人員檢查了蔬菜以及米粉類食材的儲存情況,并向餐廳行政總廚進(jìn)一步提示了米酵菌酸中毒的食品安全風(fēng)險。
執(zhí)法人員提示相關(guān)食品安全風(fēng)險。
在餐具清洗間內(nèi),所有餐具經(jīng)“一洗二刷三沖四消毒五保潔”的流程,在完成消毒后存放在保潔柜中。執(zhí)法人員隨機(jī)檢查了一份保潔柜中的餐具,經(jīng)查,餐盤無明顯臟污和水漬。
執(zhí)法人員抽查保潔柜中的餐具。
在檢查餐廳索證索票情況時,執(zhí)法人員提出抽檢當(dāng)日使用肉類檢驗(yàn)檢疫報告,但餐廳由于未歸檔而無法及時提供。最終,經(jīng)工作人員查找后,餐廳提供了當(dāng)日使用食材的進(jìn)貨單以及肉類的檢驗(yàn)檢疫報告。經(jīng)查,進(jìn)貨單據(jù)齊全、食材溯源合格。對此,執(zhí)法人員提示餐廳加強(qiáng)票證管理,對各類資料進(jìn)行分類存放、及時歸檔。
檢查餐廳索證索票情況。
本次行動中,“藍(lán)馬甲”快檢人員也來到現(xiàn)場。據(jù)快檢人員介紹,今日共抽取菜心、豆角、河粉3個批次食材,進(jìn)行了兩個項(xiàng)目檢測,檢測結(jié)果均為陰性(合格)。
今日食材抽檢快檢結(jié)果均為合格。
餐廳食品安全管理員現(xiàn)場抽查考試合格。
本期行動有深圳市人大代表李建齊全程參與。李建齊表示,鵬城盛宴餐廳的餐品很有特色,經(jīng)營接地氣、管理規(guī)范,管理細(xì)節(jié)上也比較到位?!笆惺袌霰O(jiān)督管理局大鵬局對餐廳給了很多的指導(dǎo),工作很到位。”他說道。
深圳市人大代表李建齊接受采訪。
深圳市市場監(jiān)督管理局大鵬監(jiān)管局執(zhí)法人員黃赟總結(jié)本次行動表示,餐廳衛(wèi)生情況較好,但也發(fā)現(xiàn)了幾處問題,包括食材疊放、專間設(shè)施設(shè)備損壞等。針對這些問題,市市場監(jiān)督管理局正在進(jìn)行量化檢查,后期會跟蹤督促餐廳及時進(jìn)行整改。
深圳市市場監(jiān)督管理局大鵬監(jiān)管局執(zhí)法人員黃赟總結(jié)今日行動。