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“這些蛋糕到點了就得都扔掉，這是公司規(guī)定的?！苯咏缫箷r分，在福田中心城的星巴克門店里，一工作人員站在冷藏柜前，表情淡定地將已收拾好的當天未售賣的蛋糕制品迅速倒進腳邊的垃圾桶內(nèi)，“今天倒掉的，大概600多（元）吧”。
某超市倉庫內(nèi)，一工作人員正在井然有序地把剛進的貨物放進貨架的深處，再把之前進的貨往貨架的前處放。而快過期的和已經(jīng)過期的食品都被售貨員丟進了垃圾桶。
放眼深圳，每天產(chǎn)生成千上萬的臨期食品，它們的去向成了一個不大不小的問題。
將臨期食品丟棄銷毀是普遍情況
星巴克夜里傾倒臨期蛋糕的畫面，店內(nèi)不少人都看到心塞。“感覺前一秒還準備買來吃的，一轉(zhuǎn)頭就都扔了，挺浪費的，難道沒有別的辦法可以解決這類食品嗎？”市民毛小姐表示，知道很多店都有類似的規(guī)定，但是自己親眼所見，還是難以置信。
據(jù)星巴克工作人員介紹，雖然員工可以選擇食用，但是被要求不能將這些蛋糕帶回家。因此，平日到了關(guān)門時間，就要將沒賣出去的蛋糕全部丟進垃圾桶。晶報記者根據(jù)其標注的價格及丟棄的量粗略估計，當天丟棄的食品市場價值超出600元。
像星巴克這樣的情況，每天都在不同的地方輪番上演。晶報記者走訪調(diào)查了兩家著名連鎖超市，其中，位于福田皇庭廣場內(nèi)的盒馬鮮生自售品牌“日日鮮”稱其“不賣隔夜肉”。銷售員表示，一般情況下，擺在架子上的盒裝肉都能賣得完，即便是有賣不完的，也會拿到食堂進行加工作為員工餐。晶報記者發(fā)現(xiàn)，除了其自售品牌之外，還有其他公司的品牌，銷售員表示，這些盒裝產(chǎn)品的保質(zhì)期各有不同，平均可以放三至五天，到保質(zhì)期的最后一天時會做促銷，過了保質(zhì)期的產(chǎn)品，公司有專門的人員統(tǒng)一收集并徹底銷毀。
晶報記者進一步發(fā)現(xiàn)，該超市將一批晨光鮮牛乳作為打折產(chǎn)品進行銷售，而該產(chǎn)品的可食用日期并未超出或臨近其保質(zhì)期。銷售人員解釋道：“只要不是當天生產(chǎn)的牛奶，我們都打5折賣出去，大家都喜歡買新鮮的東西嘛。”晶報記者隨后觀察到，一般而言，在將近關(guān)門時，牛奶都幾乎賣光了。
在位于福田區(qū)新聞路的7-Eleven便利店，店長權(quán)先生告訴晶報記者，該店是24小時營業(yè)，因此產(chǎn)品流通的速度比較快，出現(xiàn)臨期食品的幾率比較少。“我們進貨都是進一點賣一點，賣完再進，像熟食之類的也都會有人來買，所以較少出現(xiàn)臨期的食品。如果有過期的食品，我們一定會扔掉處理?！睓?quán)先生表示。
有商家把沒賣完的面包當福利送員工
大部分商家處理臨期食品的方法是以丟棄為主，只有少數(shù)的商家會選擇“循環(huán)利用” 。
一家在下梅林的面包烘焙店店長梁先生告訴晶報記者，營業(yè)結(jié)束后沒賣完的面包會送給員工及附近上班的保安，“選擇丟棄成本上不會造成很大的損失，但是這些面包都是當天現(xiàn)做的，即使到了第二天，在質(zhì)量上并沒有什么問題，丟掉實在是可惜。把賣不完的面包給員工帶回家，既可以當作一種員工福利，也解決了食品浪費的問題?！绷硗庖患颐姘甑墓ぷ魅藛T則表示，晚上賣不完的面包，當天可申請做第二天的員工早餐，但是不收取任何費用，因為公司需要追蹤產(chǎn)品去向，防止員工有私自售賣的行為。
“把還可以吃的臨期食品丟掉，有點太浪費了吧。我們家有時會把吃不完的食物送給保潔的阿姨，定時掛在門上，她們就會自覺拿走。”市民林小姐認為，相較而言，企業(yè)的各種行為總會有第三只眼睛看著，為了形象信譽，應該是迫不得已才會丟棄臨期食品。
市民馮小姐和劉先生則沒有那么講究?！皩τ谂R期食品，我會盡快吃完，而且只買自己承受范圍內(nèi)的食物，也不買多。即使過期一天兩天，沒壞的情況下還會吃?！瘪T小姐表示。劉先生也覺得，其實保質(zhì)期并沒有那么嚴謹，還是視情況而定：“我發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在很多食品包裝上標的不是過期時間，而是此日期前食用最佳。如果食物依然保存得好，是可以吃的，可以放在陰涼干燥的地方，或者在冰箱里存放。當然，最好的辦法是在標注日期前吃完?！?/p>
有商家表示，不少商家都是小商圈內(nèi)經(jīng)營，各地商圈變化較多，如何兼顧成本及滿足消費者不同需求而產(chǎn)生的浪費，需要透過細膩的預測和精準訂購搭配，并非僅是昨日賣多少、今天就訂多少的簡單邏輯。據(jù)了解，目前，商店的普遍做法是活用大數(shù)據(jù)分析，用AI計算處理歷史銷售資料，算出需要訂購的數(shù)目建議值，再加上店長依據(jù)各商圈個別需求，調(diào)整訂購數(shù)量，例如商圈內(nèi)恰好有學校舉行運動會，飲料需求就會適時拉高。
至于為何不選擇將臨期食品外送，有商家表示，食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價，這在一定程度上會影響商家將到了保質(zhì)期的食品外送?！按送?，如果我們選擇快下班降價甚至免費處理食物，就會影響它們的銷量，可能會有人故意等到那個時候再來買，這也是一種商業(yè)考慮吧?！币晃徊辉敢馔嘎缎彰纳碳疫@樣表達了他們的顧慮。
捐贈臨期食品的前提是確保質(zhì)量和安全
為了避免浪費，是否可以考慮定期將臨期食品捐贈給有需要的人？就此，晶報記者采訪了深圳市福利中心工作人員李先生。他表示，兒童和老人是社會的弱勢群體，所以孤兒院和老人院的衛(wèi)生審核標準高，接受捐贈的食物以水果為主，第一是因為水果上面有保質(zhì)期，第二是新不新鮮能直接用肉眼判斷，而加工過的罐頭或食材，無法確定其食物成分和新鮮程度?！皟和屠先说哪c胃都比較敏感，不能食用太多加工過的食物，就連像面包這類食物廚房都會現(xiàn)做，更不用說快過期或者過期的食品，我們是絕對不可能接受這類捐贈的?！崩钕壬嬖V記者。
“學校等機構(gòu)一般都不會接受臨期食品，除了因為他們有足夠的資金。最重要的一點是食品安全問題，畢竟接受臨期食品存在著很大的風險，學生家長也不會接受學校給學生吃臨期食品?！痹谑忻裾到y(tǒng)多年的工作人員張先生表示，救助站有足夠資金購買物資給無家可歸的人，一般而言，無需接受捐贈也能滿足需求，但他們也歡迎市民捐贈，前提是：能夠保證食品的質(zhì)量與安全。
據(jù)他表示，在確保品質(zhì)安全后，救助機構(gòu)曾經(jīng)接受過企業(yè)提供臨期肉制品的捐助?！半m然這是少數(shù)情況，考慮到深圳存在著大量臨期食品浪費的問題，在有食品安全的前提下，也會接受這類食品的救助?！睆埾壬f。
相關(guān)法規(guī)
國家工商行政管理總局頒布的《食品市場分類監(jiān)管制度》第五條規(guī)定，切實加強對商場、超市等企業(yè)經(jīng)營的預包裝食品、進口食品、散裝食品等食品種類的質(zhì)量安全的監(jiān)管，重點檢查食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，督促商場、超市等企業(yè)針對處于保質(zhì)期內(nèi)、臨近保質(zhì)期、保質(zhì)期屆滿等不同情況的食品采取有針對性的管理措施，對即將到保質(zhì)期的食品在陳列場所向消費者作出醒目提示；對超過保質(zhì)期的食品，應立即停止銷售，食品的處理情況應當如實記錄。
看 法：食品行家：建議區(qū)別設置“最佳食用日期”和“食用日期”
深圳市人大代表、深圳市合口味食品有限公司董事長、深圳市食品工業(yè)協(xié)會會長孫小荔表示，臨期食品各取所需比浪費好，深圳確實還存在大量“溫飽”的人群，用買一贈一的方式，不僅能完美處理臨期食品浪費的問題，又能減少低收入者的生活壓力。
她還表示，若將臨期食品捐贈給救助站，在食品管理和流向上容易存在漏洞，從而造成臨期食品的“下落不明”?！皬钠髽I(yè)的角度上看，他們寧愿將賣不完的東西丟掉，也不給員工，是為了保持其品牌的形象及保證食品安全。而從食物浪費的角度上看，企業(yè)的行為確實是造成了一定程度的浪費，因為社會上還是有人需要這類食品的?！睂O小荔表示。
孫小荔認為，國內(nèi)的企業(yè)在設置保質(zhì)期時，應該向國外學習，和國際接軌，分成“最佳食用日期”和“食用日期”。她解釋道：“國外很多企業(yè)會主動地給食品打‘提前量’，超過最佳食用日期，但在食用日期之前的東西就是還可以吃，而且不會吃壞人。但是國內(nèi)的大多數(shù)企業(yè)都是滿打滿算，三個月過期就寫三個月，這樣容易給消費者造成這個東西不能吃的錯覺?！睋?jù)孫小荔表示，設置“最佳食用日期”，能明確告訴消費者“能食用”與“不能食用”的區(qū)別，把消費的選擇權(quán)交給消費者，同時，也能減少臨期食品浪費的問題。
孫小荔還表示，自己在深圳的食品公司所售賣的粽子，經(jīng)過高溫消毒后，在常溫下能存放三到四個月。但是超出保質(zhì)期的粽子，會選擇不回收，直接丟棄。她認為，考慮回收臨期食品會對品牌形象造成潛在的危害，即使造成一定的經(jīng)濟損失，也會毫不猶豫選擇丟棄。
醫(yī)學專家：或許感覺浪費，但徹底銷毀是最好的解決方式
如何認識臨期食品？深圳大學醫(yī)學部博士蔣文曉解釋，臨期食品是接近或是達到保質(zhì)期的食品，不同食品的性質(zhì)及包裝，其臨期的時間各有不同。例如礦泉水，即使臨近保質(zhì)期甚至過期，只要包裝完整，且包裝前有合格的消毒條件，依舊能飲用。
經(jīng)過正規(guī)程序生產(chǎn)出來的臨期食品，其新鮮程度和營養(yǎng)價值雖然大大降低，微生物含量也有所增長，但商家已經(jīng)將上述的因素作為設定保質(zhì)期的條件，所以這些還是可以食用的，只是口感沒有那么好?！彼硎?，對于一些零售商家自行銷售的食品，例如熟食，因其包裝比較簡陋，不具備良好的消毒條件，所以容易滋生微生物，從而產(chǎn)生對人身體有害的化學物質(zhì)。
他還認為，處理臨期食品或過期食品最好的方式就是銷毀，這是商家對消費者負責任的行為。對于國外有專門自發(fā)的組織去收集賣不完的食物，或者收集因賣相不佳而被丟棄的原材料的行為，蔣文曉解釋，這是因為國外材料成本較高，許多低收入家庭無法承擔高額度的開銷，于是就有了這類群體的存在。而在國內(nèi)，食材的成本普遍較低，丟棄并不會造成太大的經(jīng)濟損失。
他山之石：“禁丟令”強制將臨期食品捐給慈善團體
晶報記者了解到，一些國家專門出臺了相關(guān)政策及法律對臨期食品進行處置。例如，法國政府為防止食物浪費，設置了“禁丟令”，強制將臨期食品捐贈給慈善團體。而在新西蘭，超市食品的外包裝上通常會有兩個標識：“食用日期”和“最佳食用日期”。超出最佳食用日期的食品，這類食品比新鮮的食品質(zhì)量低，但依舊是可食用的，而超市也會以打折的方式繼續(xù)售賣。超過食用日期的食品則須停止出售，下架處理。
在加拿大留學的中國學生朱倍貝告訴晶報記者，每到傍晚，加拿大的許多超市會將需當天售賣的熟食做降價打折處理。許多賣不出去、有缺陷的食材和過期的包裝食品，超市會選擇直接丟棄，“有一些自發(fā)性的民間組織會在超市工作人員丟棄食材后，對食材進行回收、檢查及分類，再以低價格進行售賣，或者由專門的人分發(fā)給有需要的低收入群體”。
從2016年開始，日本為杜絕食品浪費，商家將賞味期限由“日”改為標示到“月”，此舉是為了防止消費者認為食品到了“日”后即不可食用，當成垃圾丟棄。日本希望通過這一舉動，減少食物浪費。