深圳商報(bào)2020年2月27日訊(記者 陳姝文/圖)不用洗、不用擇、直接下鍋,新冠肺炎疫情期間,半成品菜成了不少市民的香餑餑。記者昨日從相關(guān)生鮮電商處了解到,半成品菜、快手菜近期以來(lái)銷(xiāo)售走高,這為餐飲商家打開(kāi)了“轉(zhuǎn)危為機(jī)”的思路。
以前,半成品菜的主要消費(fèi)群體以白領(lǐng)、“廚房小白”為主。疫情期間,一日三餐要在家里解決,熟食、半成品菜成了最佳選擇。盒馬的上游合作企業(yè)負(fù)責(zé)人陳承介紹說(shuō),半成品菜并不是新事物,餐飲企業(yè)逢年過(guò)節(jié)會(huì)推出禮盒裝,以半成品菜的形式售賣(mài),后來(lái)發(fā)展到凈菜,大量供應(yīng)餐飲業(yè)?,F(xiàn)在,菜式、口味、包裝形式日漸多樣化,炒菜、燉菜、鍋物等花樣層出,品質(zhì)越來(lái)越高,消費(fèi)也越來(lái)越家常化。
盒馬鮮生取消堂食后,工坊和餐飲人員針對(duì)初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品和水產(chǎn)品,開(kāi)發(fā)了近百款半成品菜。在選品上,開(kāi)發(fā)團(tuán)隊(duì)瞄準(zhǔn)本地家庭的高頻餐桌菜和市場(chǎng)上走紅的菜式,并結(jié)合各地的偏好進(jìn)行開(kāi)發(fā),比如在深圳,就推出子姜炒鴨等菜品。而魚(yú)類(lèi)、貝類(lèi)、龍蝦這些水產(chǎn)品,則由門(mén)店工作人員宰殺洗凈切件,再搭配蔥姜小料。針對(duì)初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品做切塊去皮真空包裝,開(kāi)發(fā)出凈菜系列。
在叮咚買(mǎi)菜APP上,“快手菜”這一品類(lèi)放在首頁(yè)最明顯的位置。叮咚買(mǎi)菜數(shù)據(jù)顯示,近期半成品菜、快手菜的銷(xiāo)量增長(zhǎng)最快,幾乎每天可以售出十幾萬(wàn)份半成品菜。今年,叮咚買(mǎi)菜與小南國(guó)、煌上煌等幾十家知名餐飲企業(yè)進(jìn)行合作,開(kāi)辟了一個(gè)新欄目“過(guò)年菜”,將其特色菜做成半成品菜、預(yù)制菜,讓市民在家里簡(jiǎn)單加工就能做出酒店的味道,銷(xiāo)售量非常好。
長(zhǎng)期關(guān)注消費(fèi)領(lǐng)域的麥星投資董事總經(jīng)理鄭重表示,日本的半成品制品市場(chǎng)很成熟,2019年中國(guó)家庭戶均消費(fèi)半成品菜市場(chǎng)規(guī)模,也只達(dá)到日本2004年家庭戶均消費(fèi)的5%。這次疫情也間接推動(dòng)了經(jīng)濟(jì)、衛(wèi)生、方便的半成品菜在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的擴(kuò)大,“像盒馬這種具備研發(fā)能力、同時(shí)又對(duì)消費(fèi)者偏好有很強(qiáng)洞察力的新零售超市,將帶動(dòng)整個(gè)半成品市場(chǎng)的加速發(fā)展?!?/p>