測(cè)評(píng)來了!喝慣了奶茶的深圳人原來喜愛這家拿鐵
見圳客戶端·深圳新聞網(wǎng)2019年11月29日訊 (見圳客戶端·深圳新聞網(wǎng)記者田志強(qiáng)常軍平朱琳)
吃！吃！吃！喝！喝！喝！
被國人稱為吃貨大省的廣東省，吃、喝在日常生活中占有絕對(duì)的比重！
廣州吃早茶一吃一上午，深圳喝奶茶一天不重樣。
遍地奶茶的深圳，已然成為“奶茶上的城市”！
習(xí)慣了喝【香 甜】奶茶的深圳人，
對(duì)于【苦 澀】的咖啡又會(huì)有哪種偏好呢？
為了一探究竟，深圳新聞網(wǎng)測(cè)評(píng)小組聯(lián)合專注產(chǎn)品質(zhì)量、消費(fèi)服務(wù)專業(yè)組織中國質(zhì)量萬里行，邀請(qǐng)了來自新聞、餐飲、IT以及其他行業(yè)的20位咖啡愛好者，對(duì)深圳市面上主流的星巴克、瑞幸、太平洋、COSTA 4個(gè)品牌，2種口味【“拿鐵（熱）”、“美式（熱）”】的咖啡，通過主觀+客觀的形式進(jìn)行了測(cè)評(píng)。
主觀評(píng)測(cè)方面
“拿鐵咖啡(熱)”則圍繞香氣、順滑、醇厚等維度進(jìn)行測(cè)評(píng),“美式(熱)”則圍繞香氣、醇厚度、平衡度、余韻4個(gè)正值角度,煙感、焦苦、陳味3個(gè)負(fù)值角度進(jìn)行測(cè)評(píng)。
客觀評(píng)測(cè)方面
兩種口味的咖啡均圍繞咖啡價(jià)格、配送時(shí)間、到場(chǎng)情況等維度進(jìn)行。究竟這兩種口味的咖啡深圳人更偏好哪家呢?
這4個(gè)品牌又有哪些出人意料之處呢?
往下看吧!
一、“拿鐵咖啡(熱)”篇
從咖啡成為歐洲人飲品開始，就有了拿鐵咖啡的出現(xiàn)，當(dāng)意大利人在1884年發(fā)明了意式咖啡機(jī)，從那之后，拿鐵等花式咖啡也隨之成為歐洲社交圈的“網(wǎng)紅咖啡”。在中國，拿鐵接受度較高，市場(chǎng)研究公司Kantar World Panel在2018年所作的一次調(diào)查顯示，中國人愛喝的咖啡是拿鐵咖啡，所以拿鐵也就成為了此次咖啡評(píng)測(cè)的首選。
1）主觀測(cè)評(píng)
在拿鐵咖啡的主觀測(cè)評(píng)環(huán)節(jié)中,測(cè)評(píng)小組用相同的顏色對(duì)四款咖啡進(jìn)行了備注。四款咖啡的上場(chǎng)次序?yàn)槿鹦?綠)、星巴克(紅)、太平洋(藍(lán))、Costa咖啡(黃)。
拿鐵咖啡圍繞香氣、順滑、醇厚、苦度、余味五個(gè)維度進(jìn)行測(cè)評(píng)后得出的主觀測(cè)評(píng)結(jié)果則有些“出乎意料”。
(注:星級(jí)越高各維度表現(xiàn)越好)
整體評(píng)價(jià)：瑞幸(拿鐵)奪冠，太平洋(拿鐵)得分低
在拿鐵咖啡主觀測(cè)評(píng)的整體評(píng)價(jià)中，瑞幸則以高于其他品牌的得分受到測(cè)評(píng)消費(fèi)者的認(rèn)可，星巴克則以微弱的劣勢(shì)屈居第二位。而太平洋(拿鐵)除了在客觀評(píng)測(cè)環(huán)節(jié)評(píng)價(jià)較差外，在主觀環(huán)節(jié)也獲得了最低的評(píng)分，咖啡口味及包裝水平有待進(jìn)一步提升。
單項(xiàng)維度：瑞幸拿鐵既“香”又“苦”
香味是咖啡品質(zhì)的生命，也最能表現(xiàn)咖啡生產(chǎn)過程和烘焙技術(shù)，生產(chǎn)地的氣候、標(biāo)高、品種、精制處理、收成、儲(chǔ)藏、消費(fèi)國的烘焙技術(shù)是否適當(dāng)?shù)龋@些都是影響咖啡豆香味的條件。
苦味則主要是視烘焙時(shí)間以及火力強(qiáng)弱而。但也會(huì)受到浸泡溫度和浸泡時(shí)間的影，所以想泡出來的咖啡苦味高級(jí)清，除了生豆的品質(zhì)要好以，更需具備烘焙到浸泡的豐富知識(shí)和技術(shù)。
拿鐵咖啡的主觀測(cè)評(píng)環(huán)節(jié)中，瑞幸在單項(xiàng)維度方面均獲得較高得分，其中“香氣”以及“苦度”兩個(gè)維度的分值遠(yuǎn)高于其他品牌。
從香氣以及苦度兩個(gè)維度來看，瑞幸在咖啡原料的選擇以及烘焙技藝均有獨(dú)到之處。
2）客觀測(cè)評(píng)
整體評(píng)價(jià)：咖啡容量差距較大,太平洋咖啡有溢出問題
在客觀評(píng)測(cè)環(huán)節(jié)，測(cè)評(píng)小組圍繞咖啡單價(jià)、容積、時(shí)間、溫度、包裝等5個(gè)維度對(duì)四款品牌的“拿鐵”咖啡進(jìn)行了測(cè)評(píng)。
為了盡可能的減少因?yàn)榭Х乳T店位置及距離對(duì)測(cè)評(píng)產(chǎn)生的誤差，所有測(cè)評(píng)咖啡均來自于外賣形式,每款產(chǎn)品均購買6杯，并統(tǒng)一記錄配送時(shí)間及到達(dá)時(shí)間。
單價(jià)方面，去除第三方外賣平臺(tái)打折及活動(dòng)的影響，瑞幸咖啡價(jià)格最低僅為24元/杯，Costa咖啡價(jià)格最高為35元/杯，星巴克為32元/杯，太平洋咖啡為34元/杯。
容積方面，最高的為太平洋咖啡每杯容量高達(dá)560ml，最低的為瑞幸370ml，另外Costa測(cè)評(píng)中所測(cè)出的容量為480ml與宣傳容量590ml差距較大。
時(shí)間及溫度方面，因各品牌咖啡配送距離不一致，該兩項(xiàng)數(shù)據(jù)僅做參考使用。(配送時(shí)間段:13:30-15:30)在外賣到達(dá)時(shí)第一時(shí)間測(cè)量溫度并記錄配送時(shí)間，具體數(shù)據(jù)如下：星巴克咖啡配送時(shí)間為17分鐘，送達(dá)溫度為58.5℃；瑞幸用時(shí)29分鐘，送達(dá)溫度為54.4℃；Costa咖啡用時(shí)45分鐘送，達(dá)溫度為46.8℃；太平洋咖啡用時(shí)45分鐘，送達(dá)溫度為54.5℃。
在包裝方面，星巴克、瑞幸、Costa咖啡包裝較為完好無明顯包裝袋破裂以及飲品外溢情況，而太平洋咖啡則存在少量咖啡外溢情況,感觀較差。
3）推薦指數(shù)
(注:星級(jí)越高各維度表現(xiàn)越好)
瑞幸咖啡5星好評(píng)，星巴克收獲4星半
綜合“拿鐵咖啡(熱)”主觀評(píng)測(cè)的5個(gè)維度(香氣、順滑、醇厚、苦度、余味),最終瑞幸在消費(fèi)者推薦指數(shù)評(píng)分中脫穎而出收獲5星好評(píng)，星巴克收獲4星半好評(píng)位居第二，Costa4、太平洋僅獲得4星評(píng)價(jià)。
