以雞為主要烹飪食材,洞庭土雞館的湖南師傅創(chuàng)造出了不一樣的菜肴。每桌食客坐下,都少不得一碗暖乎乎的洞庭土雞湯來“開場”。它的登場也相當(dāng)有氣勢,長沙紅磚窯特別定制的大湯鍋,內(nèi)膽是紫砂構(gòu)造,這樣的設(shè)計(jì)既是出于美觀,又是出于更長時間更有效保溫的效果。俗話說得好,工欲善其事必先利其器。土雞方面,師傅特別精選了湖南竹山雞,肉質(zhì)的彈性略勝一籌,據(jù)介紹,竹山雞的養(yǎng)殖戶開放了大片山頭讓雞跑,放養(yǎng)時間足夠長,達(dá)到一年多,在如今快節(jié)奏的社會里已實(shí)屬難得。老雞加山泉水文火熬3個小時,并沒有其他的味道干擾,簡簡單單就是本味。
洞庭大鍋口味雞是采用傳統(tǒng)湘菜做法來制作。當(dāng)然,它的香辣風(fēng)味也是相當(dāng)正宗,可千萬別一上來就“一口悶”哦,建議配上米飯一同享用,那才過癮。要做口味雞,雞塊要斬成小件,再加湖南辣椒,大火翻炒,令兩種風(fēng)味相互滲透交融,這樣才足夠入味。要記得,趁熱吃哦。
洞庭脆皮雞也受到食客關(guān)注,這原材料用的是惠州龍門胡須走地雞,日子約有180天。用10余種香料腌制后風(fēng)干一晚入味,到店下單才開烤,兩遍熱油澆至,上桌了依舊金黃酥香,雞皮還是卜卜脆的口感!每一塊都是皮脆骨香,外酥里嫩,唇齒之間還有香甜的肉汁在舌尖上直打轉(zhuǎn)兒,簡直不要太迷人,蘸上酸梅醬,吃完還要吮骨頭!
廣州日報(bào)全媒體文字記者:曾繁瑩
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廣州日報(bào)全媒體編輯麥曉穎