見圳客戶端·深圳新聞網(wǎng)2020年12月23日訊 (記者 常軍平)海蠣最肥美的季節(jié)來了!堅硬的外殼里藏著柔軟的海蠣肉,淡淡的咸鮮里泛著甘甜,是一年一度的鮮美之約。來自米其林一星的莆田PUTIEN給深圳市民帶來“莆田海蠣節(jié)”,七種吃法,回味無窮。
從2000年初創(chuàng)至今,莆田多次征服專業(yè)美食家挑剔的味蕾。無論是在新加坡當?shù)?,還是印尼、馬來西亞、香港、深圳,莆田所到之處都會吸引當?shù)孛襟w的目光。2016年,莆田餐廳吉真那路店榮獲新加坡米其林一星餐廳殊榮,香港銅鑼灣分店2016-2019連續(xù)四年榮獲米其林指南必比登推介餐廳。位于深圳萬象天地和萬象城的莆田PUTIE深圳店更是深圳食客最喜愛的餐廳之一。
莆田鮮海蠣為什么“蠣害”?
福建,是中國最大海蠣養(yǎng)殖區(qū),福建綿長曲折的海岸線,形成了眾多天然港灣,為海蠣生長提供得天獨厚的條件,而莆田海蠣更是佼佼者,擁有國家地理標志證明。
海水咸度低,海蠣很鮮甜:15-18咸度、23-28℃水溫的無污染環(huán)境,一個個白色浮筒下,一串串密麻麻的海蠣正在肆意生長,咸淡水交界水域讓海蠣更鮮甜。
吊養(yǎng)300天,百“蠣”挑一:普通海蠣生長180天,莆田海蠣養(yǎng)足300天,海蠣“天生天養(yǎng)”,不需要播灑養(yǎng)料,通過吸收海水中的微生物和養(yǎng)分,就會自己慢慢成長。
現(xiàn)撈現(xiàn)撬,“蠣蠣”皆辛苦:當天捕撈、上岸現(xiàn)翹,十幾年功力形成行云流水的動作,海蠣撬好不泡水,全程冷鮮運輸,保證鮮度。
7種吃法,一次點倆99元兩道菜
一到秋冬,海蠣的身影,頻繁現(xiàn)身福建人的餐桌上,仿佛是本地人最愛的“活味精”,莆田海蠣節(jié),今年總共推出七道菜式,海蠣當家作主,風味大不同。
黃金海蠣餅:福建當?shù)氐膫鹘y(tǒng)小吃,一咬酥脆,餡料飽滿,外皮用五常大米和東北有機黃豆,混合磨成的米漿制作,每個餅內(nèi)包裹著4顆海蠣,每一口都能品嘗到海蠣之鮮,增加了蔬菜和小蝦米的比例,更香也更營養(yǎng)豐富!
福建海蠣煎:福建人心心念念的一道菜,既有海蠣的嫩滑,也有雞蛋的香酥,滿滿都是來自海洋的鮮美,當?shù)厝苏f,海蠣并非越大越好,太大的海蠣,鮮汁反而不夠多。
海蠣煎金黃米粉:純大米制作的興化米粉,經(jīng)細火耐心煎香,淋上蛋漿,配上粒粒鮮的海蠣,吃時將米粉和海蠣一同送入口中,外脆內(nèi)柔軟,海蠣鮮與米香交融,別忘了蘸點莆田秘制辣媽醬來吃,又是另一番惹味!
江口家鄉(xiāng)海蠣湯:以當?shù)靥厣呐胝{(diào)手法“溜”,些許白醋胡椒粉提鮮,食欲一下被調(diào)動起來。
紫菜海蠣煎蛋:頭水紫菜、海蠣被蛋汁層層包裹,紫菜的鮮充分融進每顆海蠣中,是全家大小都愛吃的鮮美。
鹽漬咸香海蠣:莆田當?shù)氐慕?jīng)典做法,只用鹽煮,極大程度保留了海蠣的原汁原味,口口出鮮美。
九層塔香燜海蠣:九層塔獨特的香料風味,經(jīng)過細火干燜,完全滲入到每粒海蠣肉里,趁熱吃,特別香!